Riso salmone e zucchine Bimby in 25 minuti
Un primo piatto veloce e delicato: riso, salmone fresco e zucchine cotti tutti nel boccale. Il salmone resta intero grazie alla velocità Soft.
Un primo piatto veloce, sano e ricco di gusto: grazie al riso Flora, che cuoce in soli 10 minuti, e all'aiuto del Bimby porti in tavola un piatto cremoso e profumato in un batter d'occhio, perfetto anche per un pranzo infrasettimanale.
Il segreto per non sfaldare il salmone è la velocità Soft (il simbolo del cucchiaio) nell'ultima fase di cottura: mescola delicatamente, cuocendo il pesce senza romperlo.
Antiorario e velocità Soft: cosa fanno davvero
Sono le due funzioni che rendono possibile cuocere piatti come questo nel boccale, e vale la pena capire la differenza.
La rotazione antioraria gira le lame dalla parte del dorso, quella non affilata: mescola senza tagliare. Serve in tutta la cottura, dal soffritto in poi, altrimenti a fine ricetta avresti una crema di zucchine e riso.
La velocità Soft (il simbolo del cucchiaio) aggiunge un movimento intermittente e lentissimo, pensato apposta per gli ingredienti delicati. È quello che permette ai cubetti di salmone di cuocere restando interi, come li vedi in foto.
Usare l'antiorario a velocità 1 anche nell'ultima fase non sarebbe un disastro, ma il salmone si sfalderebbe parecchio di più.
Il salmone: quando aggiungerlo
Il timing è tutto: il salmone a cubetti da 1,5 cm cuoce in 3-4 minuti, non di più. Aggiungendolo all'inizio insieme al riso, dopo 10 minuti sarebbe asciutto e stopposo.
Comprarlo già pulito fa risparmiare tempo, ma se lo pulisci tu passa la mano sulla polpa controcorrente per sentire le lische: si tolgono facilmente con una pinzetta. Va bene anche il salmone surgelato, purché completamente scongelato e ben asciugato prima.
Sul riso: perché quello da 10 minuti
Il riso Flora (o qualsiasi parboiled a cottura rapida) tiene bene la cottura senza scuocere, ed è quello che rende questo piatto un vero salvacena da 25 minuti totali.
Se preferisci un riso da risotto tipo Carnaroli, funziona ma cambia il metodo: allunga i tempi a quelli indicati sulla confezione e tosta il riso prima di aggiungere i liquidi, come nel risotto alla zucca. Il risultato sarà più cremoso e meno sgranato.
Perché l'acqua non troppo salata
Perché il salmone, il Parmigiano che eventualmente aggiungi e il dado portano già sale. Meglio assaggiare e correggere alla fine che ritrovarsi con un piatto immangiabile.
Varianti
- Con i gamberi al posto del salmone, stessi tempi e stessa velocità Soft.
- Con il salmone affumicato: aggiungilo a crudo alla fine, a fuoco spento, tagliato a striscioline.
- Più ricco: una cucchiaiata di panna da cucina fatta in casa in mantecatura.
- Senza pesce: solo zucchine e una manciata di menta fresca a fine cottura.
Conservazione
Come tutti i risotti, dà il meglio appena fatto. In frigorifero si conserva un giorno, ma il riso continua ad assorbire liquido: quando lo riscaldi, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo e mescola delicatamente per non rompere ulteriormente il pesce.
Ingredienti
- 250 g di riso Flora 10 minuti
- 300 g di salmone fresco (filetto, pulito e tagliato a cubetti di circa 1,5 cm)
- 250 g di zucchine, tagliate a tocchetti
- 1 scalogno piccolo (circa 20 g)
- 30 g di olio extravergine d'oliva
- 40 g di vino bianco (facoltativo, per sfumare)
- 600 g di acqua calda (o brodo vegetale leggero)
- 1 cucchiaino scarso di sale (oppure 1 cucchiaino di dado vegetale casalingo)
- scorza di limone non trattato o erba cipollina, per guarnire
Procedimento
- 1
Inserisci lo scalogno sbucciato e tagliato a metà nel boccale e tritalo
⏱ 5 secvel 5 - 2
Apri il coperchio e con la spatola raccogli lo scalogno tritato dalle pareti, spingendolo bene verso il fondo del boccale
- 3
Aggiungi l'olio e le zucchine a tocchetti sopra lo scalogno e fai insaporire, modalità antioraria
⏱ 3 minvel 1🌡 120°C - 4
Unisci il riso e fallo tostare, modalità antioraria
⏱ 1 minvel 1🌡 100°C - 5
Versa il vino bianco dal foro del coperchio, senza misurino, per far evaporare l'alcol, modalità antioraria
⏱ 1 minvel 1🌡 100°C - 6
Aggiungi l'acqua calda (o il brodo) e il sale, modalità antioraria. Appoggia il cestello sul coperchio al posto del misurino, per far uscire il vapore senza schizzi
⏱ 6 minvel 1🌡 100°C - 7
Aggiungi i cubetti di salmone dal foro del coperchio e continua la cottura a velocità Soft (simbolo del cucchiaio), modalità antioraria: cuoce il pesce delicatamente senza sfaldarlo
⏱ 3-4 minvel soft (cucchiaio)🌡 100°C - 8
Versa il riso in una risottiera, aggiungi un filo d'olio a crudo se vuoi e mescola delicatamente. Profuma con scorza di limone o erba cipollina, lascia riposare un paio di minuti e servi
Consiglio
Se preferisci le zucchine più croccanti, saltale a parte in padella con un filo d'olio a fiamma vivace per 5 minuti e uniscile a fine cottura. La scorza di limone grattugiata a crudo sgrassa il palato: preleva solo la parte gialla. Quando trasferisci il riso nella risottiera, mescola con delicatezza per non sfaldare i cubetti di salmone.
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