Pasta e fagioli cremosa col Bimby, pronta in 30 minuti

La pasta e fagioli vera ha il fondo cremoso, non brodoso: il trucco è frullare solo metà dei fagioli e lasciare gli altri interi, così il piatto resta denso ma con la consistenza al morso che si vede in foto. La pasta cuoce direttamente nel brodo, rilasciando il suo amido.

Se i legumi frullati ti conquistano, prova anche la vellutata di lenticchie con crostini: stessa famiglia di comfort food, ancora più semplice.

Perché frullare solo metà dei fagioli

È la differenza tra una pasta e fagioli e una minestra con dentro dei fagioli.

Frullando 200 g di legumi insieme al soffritto e al concentrato ottieni un fondo denso e vellutato che avvolge la pasta: è la cremosità che nella versione tradizionale si ottiene passando parte dei fagioli al passaverdure, e che tanti saltano ritrovandosi con un piatto brodoso.

L'altra metà lasciata intera dà la consistenza al morso, quel contrasto che rende il piatto interessante invece che monotono.

La pasta cotta nel brodo: la regola d'oro

Non cuocere mai la pasta a parte per poi unirla. Cuocendola direttamente nel brodo dei fagioli, rilascia il suo amido nel piatto invece che nello scolapasta: è amido gratis che rende tutto più cremoso.

Usa la velocità Soft: la pasta corta è delicata e a velocità 1 rischi di romperla.

Un avvertimento pratico: la pasta continua ad assorbire liquido anche dopo lo spegnimento. Se la vuoi più brodosa, tienila un filo più liquida di come la vorresti servire, perché in 2 minuti si assesta parecchio.

Fagioli in barattolo o secchi?

Questa ricetta usa quelli già cotti ed è una scelta consapevole: è un piatto da mezz'ora, non da mezza giornata. Sciacquali bene sotto l'acqua corrente per togliere il liquido di governo, che è salato e ha un sapore metallico.

Se preferisci i secchi: 150 g messi in ammollo 12 ore, poi cotti nel Bimby 40-50 minuti a 100°C in antiorario prima di procedere con la ricetta. Il sapore è migliore, il tempo molto più lungo.

Borlotti o cannellini funzionano entrambi. I borlotti sono più saporiti e rustici, i cannellini più delicati e cremosi.

L'olio a crudo non è facoltativo

Sembra un dettaglio da fotografia, ma è quello che chiude il piatto. L'extravergine versato a crudo alla fine porta un aroma fresco e pungente che la cottura distrugge, e insieme al pepe nero macinato al momento fa la differenza tra "buona" e "come quella di una volta".

Varianti

• Con la cotenna o le costine: aggiunte con il brodo, per la versione più tradizionale e sostanziosa.
• Con il rosmarino al posto dell'alloro, tolto prima di aggiungere la pasta.
• Piccante: un peperoncino intero insieme al soffritto.
• Vegana: già lo è, basta usare il dado vegetale.
• Senza glutine: funziona con qualsiasi pasta corta senza glutine, controllando i tempi sulla confezione.

Conservazione

Si conserva 2 giorni in frigorifero e, come tutte le zuppe, il giorno dopo è più buona: i sapori si sono assestati. Diventerà molto più densa perché la pasta continua ad assorbire, quindi riscaldala allungando con un po' di acqua calda o brodo.