Vellutata di lenticchie Bimby con crostini croccanti

È un comfort food che mette d'accordo tutti, anche chi di solito non ama la consistenza dei legumi interi: frullata nel Bimby diventa una crema liscia e densa, perfetta con qualche crostino croccante sopra e un giro d'olio a crudo.

I crostini io li faccio nella friggitrice ad aria mentre il Bimby cuoce la zuppa: 4-5 minuti e sono pronti insieme. E se ti piacciono i legumi in versione cremosa, la pasta e fagioli usa lo stesso trucco del frullato parziale.

Le lenticchie non vanno messe in ammollo (quasi mai)

È la domanda più frequente su questa ricetta. A differenza di ceci e fagioli, le lenticchie hanno la buccia sottile e cuociono direttamente: basta sciacquarle sotto l'acqua corrente per togliere polvere ed eventuali sassolini.

Fa eccezione qualche varietà grande e molto secca, ma per le lenticchie marroni o classiche da supermercato l'ammollo è tempo perso.

Il tempo di cottura invece varia parecchio in base a varietà e annata: la forbice 25-40 minuti è reale, quindi controlla la confezione e, se serve, assaggia prima di frullare. Devono essere completamente morbide, altrimenti la crema non viene liscia.

Perché il soffritto conta più di quanto pensi

Le lenticchie da sole sono buone ma piatte. Il classico trito di carota, sedano e cipolla rosolato nell'olio prima della cottura costruisce la base aromatica su cui poggia tutto il resto del piatto: sono i tre minuti a 120°C che trasformano una zuppa anonima in una vellutata saporita.

Non saltarli e non accorciarli: le verdure devono ammorbidirsi e iniziare a dorare leggermente.

Come ottenere la crema davvero setosa

Il segreto è aumentare la velocità gradualmente, da 4 a 8. Partendo subito al massimo con un boccale pieno di liquido bollente rischi schizzi pericolosi dal coperchio.

Il minuto pieno di frullatura non è esagerato: è quello che rompe completamente le bucce e dà la consistenza vellutata invece che "granulosa". Se dopo un minuto la senti ancora ruvida, dai altri 20-30 secondi a velocità 8.

Se risulta troppo densa, mezza tazzina di acqua calda alla volta. Se troppo liquida, cuoci altri 5 minuti a 100°C senza misurino per far evaporare.

Il salvatempo con le lenticchie in scatola

Da 40 minuti a 10: due barattoli sciacquati e scolati, acqua ridotta a 400 g, cottura di soli 10 minuti e poi si frulla. Il sapore è leggermente meno profondo, ma per una cena infrasettimanale è un compromesso che accetto volentieri.

Varianti

• Con la patata: una patata media a cubetti insieme alle lenticchie, per una crema ancora più vellutata.
• Speziata: curry, cumino o curcuma insieme al soffritto, per una versione più orientale.
• Con il pomodoro: un cucchiaio di concentrato, come nella pasta e fagioli.
• Con lo speck croccante sopra al posto dei crostini.
• Per i bambini piccoli: senza dado e senza sale aggiunto, viene comunque saporita grazie al soffritto.

Conservazione

Si conserva 3 giorni in frigorifero e si congela benissimo in porzioni singole: è una delle preparazioni che tengo sempre in freezer per le sere in cui non ho voglia di cucinare. Da fredda diventa molto densa, quindi riscaldala allungando con acqua calda.