Carbonara Bimby con uova pastorizzate
La carbonara cremosa di Riccardo, con le uova cotte nel boccale a 85°C: pensata per essere buona anche in gravidanza e per i bambini piccoli.
Questa è la carbonara di casa: la ricetta di Riccardo, pensata per essere buona per tutti, bambini piccoli compresi e mamme in dolce attesa. Il segreto è cuocere le uova nel boccale a bassa temperatura, così restano cremose ma pastorizzate, senza passare mai per la fiamma viva.
Il tocco in più è stemperare la crema con un po' di acqua di cottura della pasta intiepidita prima di mantecare: rende tutto più fluido e stabile, senza rischiare che si stracci.
Ingredienti
- 300 g di pasta (spaghetti o rigatoni)
- 180 g di pancetta tagliata sottile (o guanciale)
- 1 uovo intero
- 3 tuorli
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- pepe nero q.b.
Procedimento
- 1
Taglia la pancetta a striscioline sottili e rosolala in padella finché è ben croccante. Scola i pezzi e mettili da parte; raccogli il grasso rilasciato in una ciotolina e lascialo intiepidire (non caldissimo).
- 2
Inserisci la farfalla nel boccale. Aggiungi l'uovo intero, i tuorli, il pecorino, il pepe e il grasso della pancetta intiepidito.
- 3
Cuoci fino a ottenere una crema liscia e spessa
⏱ 10 minvel 3,5🌡 85°C - 4
Nel frattempo cuoci la pasta in acqua non troppo salata. Prima di scolarla, preleva una tazzina da caffè di acqua di cottura e lasciala intiepidire 1-2 minuti.
- 5
Versa la crema del Bimby in una ciotola e stemperala aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, mescolando finché diventa morbida e vellutata: così la carbonara resta più fluida e stabile.
- 6
Metti la pasta scolata nella padella con la pancetta croccante a fuoco spento, versaci sopra la crema stemperata e mescola velocemente finché ben amalgamata e cremosa.
- 7
Servi con una generosa spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero fresco.
Consiglio
Le uova cuociono nel boccale a 85°C invece che a crudo: per questo è la versione di carbonara che preparo senza pensieri anche per i bambini piccoli e per chi in famiglia è in gravidanza.
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