Riz au saumon et courgettes au Thermomix en 25 minutes

Un plat rapide, sain et plein de saveur : grâce au riz spécial cuisson rapide, qui cuit en seulement 10 minutes, et à l'aide du Thermomix, vous obtenez un plat crémeux et parfumé en un clin d'œil, parfait aussi pour un déjeuner de semaine.

Le secret pour ne pas briser le saumon, c'est la vitesse Soft (le symbole de la cuillère) dans la dernière phase de cuisson : elle mélange délicatement, en cuisant le poisson sans le casser.

Sens inverse et vitesse Soft : ce qu'elles font vraiment

Ce sont les deux fonctions qui rendent possible la cuisson de plats comme celui-ci dans le bol, et ça vaut le coup de comprendre la différence.

La rotation en sens inverse fait tourner les lames du côté non tranchant, le dos : elle mélange sans couper. Elle sert pendant toute la cuisson, dès la revenue, sinon en fin de recette vous auriez une crème de courgettes et de riz.

La vitesse Soft (le symbole de la cuillère) ajoute un mouvement intermittent et très lent, pensé exprès pour les ingrédients délicats. C'est ce qui permet aux dés de saumon de cuire en restant entiers, comme vous les voyez en photo.

Utiliser le sens inverse à vitesse 1 même dans la dernière phase ne serait pas catastrophique, mais le saumon se briserait nettement plus.

Le saumon : quand l'ajouter

Le timing est essentiel : le saumon en dés de 1,5 cm cuit en 3-4 minutes, pas plus. En l'ajoutant au début avec le riz, après 10 minutes il serait sec et filandreux.

L'acheter déjà nettoyé fait gagner du temps, mais si vous le nettoyez vous-même, passez la main sur la chair à contre-sens pour sentir les arêtes : elles s'enlèvent facilement avec une pince à épiler. Le saumon surgelé convient aussi, à condition d'être complètement décongelé et bien essuyé avant.

Sur le riz : pourquoi celui de 10 minutes

Le riz spécial cuisson rapide (ou tout riz étuvé à cuisson rapide) tient bien la cuisson sans devenir pâteux, et c'est ce qui fait de ce plat un vrai sauve-dîner de 25 minutes au total.

Si vous préférez un riz à risotto type Carnaroli, ça fonctionne mais la méthode change : allongez les temps à ceux indiqués sur le paquet et faites nacrer le riz avant d'ajouter les liquides, comme dans le risotto à la courge. Le résultat sera plus crémeux et moins en grains détachés.

Pourquoi pas trop d'eau salée

Parce que le saumon, le parmesan que vous ajoutez éventuellement et le bouillon apportent déjà du sel. Mieux vaut goûter et corriger à la fin que de se retrouver avec un plat immangeable.

Variantes

• Avec des crevettes à la place du saumon, mêmes temps et même vitesse Soft.
• Avec du saumon fumé : ajoutez-le cru à la fin, feu éteint, coupé en fines lanières.
• Plus riche : une cuillerée de crème de cuisine maison ajoutée à la fin pour lier.
• Sans poisson : juste des courgettes et une poignée de menthe fraîche en fin de cuisson.

Conservation

Comme tous les risottos, il est meilleur fraîchement fait. Au réfrigérateur, il se conserve un jour, mais le riz continue d'absorber le liquide : en le réchauffant, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et mélangez délicatement pour ne pas casser davantage le poisson.