Gelato allo yogurt greco Bimby, senza cottura

Uno dei gelati più facili in assoluto: non si cuoce nulla, tutto va a freddo dritto in gelatiera. Il segreto della cremosità senza cristalli di ghiaccio è lo yogurt greco intero, che contiene meno acqua rispetto allo yogurt bianco classico.

Greco o bianco: cambia davvero qualcosa

Sì, ed è la scelta che fa la differenza tra un fior di yogurt cremoso e un blocco di ghiaccio aromatizzato. Lo yogurt greco viene filtrato, quindi ha meno siero e più proteine e grassi a parità di peso: meno acqua libera significa meno cristalli di ghiaccio in mantecazione.

Con lo yogurt bianco intero viene comunque buono, ma leggermente più duro da freezer. Se hai solo quello, puoi filtrarlo tu: mettilo in un colino con un telo pulito e lascialo sgocciolare in frigo per un paio d'ore.

Attenzione invece agli yogurt magri o "0%": tolgono proprio i grassi che qui servono a dare cremosità, e il risultato è quasi sempre deludente.

Quanto zucchero serve (e perché non ridurlo troppo)

I 120 g possono sembrare tanti per una ricetta che parte da un ingrediente acido, ma lo zucchero nel gelato non serve solo a dolcificare: abbassa il punto di congelamento e mantiene il composto morbido. Se lo tagli sotto i 100 g il gelato diventa sensibilmente più duro e va lasciato più tempo fuori dal freezer prima di servirlo.

Varianti e abbinamenti

È la base più versatile che ci sia, perché il sapore neutro-acido accompagna quasi tutto:

• Miele e noci: un filo di miele di acacia e granella di noci al momento di servire.
• Frutti di bosco caldi: scaldali con un cucchiaio di zucchero e versali sopra il gelato freddo, il contrasto caldo-freddo è la parte migliore.
• Amarene sciroppate, per la versione più classica da gelateria.
• Variegatura in mantecazione: negli ultimi due minuti aggiungi confettura o coulis dall'oblò, come faccio nel gelato al lampone.

Come si conserva

Dieci giorni in freezer, in un contenitore basso con pellicola a contatto. Lo yogurt tende a rassodare più della panna: 10-15 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo e torna della consistenza giusta.