Gelato al caffè Express con il Bimby

Il gelato al caffè che faccio più spesso, perché è quello con meno passaggi in assoluto: niente moka da preparare e far raffreddare, il caffè solubile si scioglie direttamente nel latte freddo e in pochi minuti il composto è già pronto per la gelatiera.

Perché il caffè solubile, e non un espresso vero

Un espresso appena fatto è bollente: prima di poterlo usare in un gelato senza cottura dovresti aspettare che si raffreddi completamente, altrimenti alzi la temperatura di tutta la miscela e la gelatiera impiega molto più tempo a mantecare (con più rischio di cristalli di ghiaccio).

Il caffè solubile risolve il problema alla radice: si scioglie a freddo, direttamente nel latte appena uscito dal frigorifero, senza passare mai per una fase calda. Il sapore è comunque pieno e riconoscibile, non "annacquato" come si potrebbe pensare, perché lo zucchero polverizzato all'inizio aiuta a distribuire tutto in modo omogeneo.

Quanto solubile usare

Quattro cucchiaini (circa 8 g) danno un gusto di caffè deciso ma equilibrato, senza risultare amaro. Se preferisci un sapore più delicato, parti da tre cucchiaini e assaggia il composto prima di versarlo in gelatiera: puoi sempre aggiungerne ancora, ma toglierlo dopo non si può.

L'errore più comune

Versare latte o panna non abbastanza freddi. Devono uscire dal frigorifero solo un attimo prima di essere usati: più la miscela entra fredda in gelatiera, meno tempo passa nella fascia di temperatura in cui si formano i cristalli di ghiaccio grossi, quelli che danno la sensazione sabbiosa in bocca.

Varianti

• Con scaglie di cioccolato fondente: aggiungile a mano a fine mantecazione, mescolando con un cucchiaio.
• Affogato al contrario: una pallina di questo gelato con sopra un secondo shot di caffè caldo versato al momento, un classico capovolto.
• Con la tenerina: una fetta tiepida di torta tenerina con una pallina di questo gelato a fianco è un dessert che non delude mai.

Come si conserva

In freezer, in un contenitore basso e largo con pellicola a contatto sulla superficie, si mantiene bene per una decina di giorni. Tiralo fuori 10 minuti prima di servirlo: torna cremoso senza bisogno di altro.