Gelato all'avocado Express con il Bimby

I grassi sani dell'avocado rendono la consistenza densa e vellutata già a fine mantecazione, senza bisogno di uova o basi cotte. Il succo di lime non è solo per il sapore: serve anche a non far annerire l'avocado, quindi non saltarlo.

Come scegliere l'avocado giusto

È l'unico punto in cui questa ricetta può andare storta, quindi vale la pena spenderci due parole. L'avocado deve essere maturo davvero: premendolo vicino al picciolo deve cedere con una leggera pressione del pollice, senza affondare.

• Troppo acerbo: la polpa resta soda e leggermente amara, e il gelato viene fibroso invece che vellutato.
• Troppo maturo: compaiono venature scure e un retrogusto rancido che il lime non riesce a coprire.

Se lo compri duro, mettilo in un sacchetto di carta con una mela per un paio di giorni: matura molto più in fretta.

Perché il lime è obbligatorio

L'avocado si ossida a contatto con l'aria in pochi minuti, esattamente come una mela tagliata: l'acido del lime blocca quella reazione e mantiene il colore verde brillante che vedi in foto. Senza, dopo mezz'ora in gelatiera avresti un gelato grigiastro, buono ma decisamente meno invitante.

In più bilancia la grassezza: senza una nota acida l'avocado risulterebbe piatto e stucchevole. Se non hai il lime va bene anche il limone, con un risultato leggermente meno aromatico.

Varianti e abbinamenti

L'avocado ha un sapore delicato che ama i contrasti decisi:

• Cioccolato fondente grattugiato al momento di servire, l'abbinamento più riuscito.
• Pistacchi salati tritati: il salato sopra il dolce cremoso funziona benissimo.
• Scorza di lime grattugiata a crudo per amplificare la nota agrumata.
• Latte di cocco al posto del latte vaccino, per una versione senza lattosio.

Come si conserva

In freezer regge una settimana, ma dà il meglio nelle prime 48 ore: dopo, l'avocado tende comunque a scurirsi leggermente in superficie. Pellicola a contatto e contenitore ermetico rallentano molto il problema.