Gelato al lampone con il Bimby, pronto in 30 minuti

Il gelato alla frutta è il gusto più semplice da fare in versione Bimby: si frulla tutto a freddo nel boccale e il composto esce già freddissimo, pronto per la gelatiera. Con i lamponi il risultato è una bomba di freschezza, bilanciata con il punto giusto di zucchero e un tocco di limone per esaltare il sapore e mantenere il colore brillante.

Se usi i lamponi surgelati la miscela sarà ancora più fredda in uscita dal Bimby, e la ICK5000 impiegherà ancora meno tempo a mantecarla. Vanno benissimo comunque anche i lamponi freschi.

Surgelati o freschi: quale scegliere

Sinceramente, i surgelati sono spesso la scelta migliore, e non è un ripiego.

Vengono raccolti a piena maturazione e congelati subito, quindi in inverno hanno più sapore di quelli freschi presi fuori stagione. In più entrano nel boccale già a temperatura bassissima, il che accorcia la mantecazione e riduce la formazione di cristalli di ghiaccio.

I freschi hanno il vantaggio dell'aroma più delicato e vivo, quindi in piena stagione (giugno-luglio) meritano. In entrambi i casi la ricetta non cambia.

Filtrare i semini: sì o no

I lamponi hanno semini legnosi che restano interi anche dopo la frullatura. Non c'è una risposta giusta, dipende da te:

• Filtrando ottieni un gelato liscio e setoso, da gelateria. Costa un passaggio in più e circa il 15% di resa in meno.
• Non filtrando resta più rustico, con quel leggero croccantino sotto i denti. È come lo faccio io.

Se filtri, schiaccia bene la polpa nel colino con il dorso di un cucchiaio: in quella polpa c'è quasi tutto il sapore, e buttarla sarebbe uno spreco.

Perché il limone e perché più zucchero

I lamponi sono aciduli, molto più di altri frutti: per questo i 130 g di zucchero sono leggermente superiori rispetto ad altri gusti alla frutta. Non è solo questione di dolcezza, è equilibrio.

Il cucchiaio di succo di limone sembra controintuitivo (aggiungere acido a un frutto già acido) ma fa due cose: esalta il sapore del lampone per contrasto, e mantiene il colore rosa brillante impedendo l'ossidazione.

Come si ottiene quel colore

Il rosa acceso della foto viene solo dalla frutta, nessun colorante. Il trucco per mantenerlo è non scaldare mai nulla: gli antociani, i pigmenti dei frutti rossi, si degradano con il calore. È un altro vantaggio del metodo a freddo.

Varianti

• Frutti di bosco misti: stessa dose totale, con more, mirtilli e ribes.
• Lampone e cioccolato bianco: 50 g fusi e colati a filo in mantecazione.
• Sorbetto senza latticini: sostituisci latte e panna con 350 g di acqua e 50 g di zucchero in più, per una versione vegana più intensa e meno cremosa.
• Con lo yogurt: sostituisci il latte con yogurt greco per un frozen yogurt ai lamponi.

Come si conserva

Dieci giorni in freezer, contenitore ermetico e pellicola a contatto. I gelati alla frutta induriscono più di quelli grassi perché contengono più acqua: 10-15 minuti fuori dal freezer prima di servirlo e torna perfetto. Se lo servi con qualche lampone fresco spezzettato sopra e una fogliolina di menta, sembra fatto in gelateria.