Gelato alla Nutella Express con il Bimby
Gelato alla Nutella cremosissimo, senza cottura: si frulla a freddo nel Bimby e si manteca nella ICK5000 in circa 20-25 minuti.
La Nutella contiene molti solidi che aiutano il gelato ad addensarsi in fretta, con una consistenza densissima e cremosa già a fine mantecazione: niente cristalli di ghiaccio, niente attesa in freezer prima di servirlo.
Perché funziona senza cuocere nulla
Le basi gelato classiche prevedono una crema cotta con i tuorli, che serve a dare struttura e a evitare che l'acqua congeli in cristalli. Qui quel lavoro lo fa già la Nutella: zuccheri, grassi e polvere di nocciole legano l'acqua del latte, quindi puoi saltare completamente la cottura e la successiva attesa in frigorifero.
Lo zucchero polverizzato all'inizio non è un vezzo: ridotto a velo si scioglie istantaneamente nei liquidi freddi, mentre i cristalli grossi resterebbero in sospensione e darebbero quella sensazione sabbiosa in bocca.
Gli errori che rovinano il risultato
- Ingredienti non abbastanza freddi. Latte e panna devono uscire dal frigo un attimo prima di essere usati: più la miscela entra fredda in gelatiera, meno tempo passa nella fascia di temperatura in cui si formano i cristalli di ghiaccio.
- Nutella appena tolta dal frigo. Deve essere a temperatura ambiente, altrimenti resta a grumi e non si emulsiona: se vedi puntini scuri dal foro del coperchio, dai altri 10 secondi a velocità 5.
- Mantecare troppo a lungo. Quando il gelato è pronto si ferma: continuare oltre scalda l'impasto per attrito e lo smonta.
Varianti e abbinamenti
Con un cucchiaio di Nutella extra colato a filo negli ultimi due minuti ottieni la variegatura. Se ti piace il contrasto croccante, aggiungi granella di nocciole tostate insieme alla variegatura: la stessa idea che uso nel gelato alle noci. Per una versione più intensa, sostituisci 50 g di latte con altrettanta panna.
Come si conserva
In freezer, in un contenitore basso e largo con pellicola a contatto sulla superficie, si mantiene bene per una decina di giorni. Essendo senza conservanti né stabilizzanti industriali tende a indurire: tiralo fuori 10 minuti prima di servirlo e torna perfettamente cremoso.
Ingredienti
- 200 g di panna fresca liquida (fredda di frigo)
- 350 g di latte intero fresco (freddo di frigo)
- 180 g di Nutella, circa 3-4 cucchiai abbondanti (a temperatura ambiente)
- 60 g di zucchero semolato
Procedimento
- 1
Metti lo zucchero nel boccale asciutto e polverizzalo (diventa zucchero a velo e si scioglie all'istante nei liquidi freddi)
⏱ 10 secvel 10 - 2
Aggiungi nello stesso boccale il latte, la panna e la Nutella
- 3
Frulla fino a un composto liscio e di un bel colore nocciola omogeneo. Controlla dal foro: se restano residui di Nutella, dai altri 10 secondi a velocità 5
⏱ 40 secvel 4 - 4
Accendi la gelatiera 5 minuti prima per preraffreddare il cestello, poi versa la crema direttamente dal Bimby, inserisci la pala e avvia la mantecazione (senza bisogno di riposo in frigo)
⏱ 20-25 min
Consiglio
Negli ultimi 2 minuti di mantecazione, fai cadere un cucchiaio extra di Nutella a filo dall'oblò del coperchio: crea una variegatura croccante nel gelato.
Accessori consigliati*
Gli strumenti che uso per questa ricetta.
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