Arroz con salmón y calabacín con Thermomix en 25 minutos

Un plato principal rápido, sano y muy sabroso: gracias al arroz de cocción rápida, que se hace en solo 10 minutos, y a la ayuda de la Thermomix llevas a la mesa un plato cremoso y perfumado en un abrir y cerrar de ojos, ideal también para una comida entre semana.

El secreto para que el salmón no se deshaga es la velocidad Soft (el símbolo de la cuchara) en la última fase de cocción: mezcla con delicadeza, cociendo el pescado sin romperlo.

Giro a la izquierda y velocidad Soft: qué hacen en realidad

Son las dos funciones que hacen posible cocinar platos como este en el vaso, y merece la pena entender la diferencia.

El giro a la izquierda hace girar las cuchillas por el lado sin filo: mezcla sin cortar. Se usa durante toda la cocción, desde el sofrito en adelante, si no al final de la receta tendrías una crema de calabacín y arroz.

La velocidad Soft (el símbolo de la cuchara) añade un movimiento intermitente y lentísimo, pensado precisamente para los ingredientes delicados. Es lo que permite que los dados de salmón se cuezan quedando enteros, tal como los ves en la foto.

Usar el giro a la izquierda a velocidad 1 también en la última fase no sería un desastre, pero el salmón se rompería bastante más.

El salmón: cuándo añadirlo

El tiempo lo es todo: el salmón en dados de 1,5 cm se cuece en 3-4 minutos, no más. Si lo añades al principio junto con el arroz, después de 10 minutos quedaría seco y correoso.

Comprarlo ya limpio ahorra tiempo, pero si lo limpias tú, pasa la mano por la carne a contracorriente para notar las espinas: se quitan fácilmente con unas pinzas. También funciona el salmón congelado, siempre que esté completamente descongelado y bien secado antes.

Sobre el arroz: por qué el de 10 minutos

El arroz de cocción rápida (o cualquier vaporizado de cocción corta) aguanta bien la cocción sin pasarse, y es lo que convierte este plato en un verdadero salvavidas de 25 minutos en total.

Si prefieres un arroz para risotto tipo Carnaroli, funciona, pero cambia el método: alarga los tiempos a los indicados en el paquete y tuesta el arroz antes de añadir los líquidos, como en el risotto de calabaza. El resultado será más cremoso y menos suelto.

Por qué no salar demasiado el agua

Porque el salmón, el Parmesano que eventualmente añadas y el caldo en polvo ya aportan sal. Mejor probar y corregir al final que quedarte con un plato incomible.

Variantes

• Con gambas en lugar de salmón, mismos tiempos y misma velocidad Soft.
• Con salmón ahumado: añádelo en crudo al final, con el fuego apagado, cortado en tiras.
• Más rico: una cucharada de nata para cocinar casera al final de la cocción.
• Sin pescado: solo calabacín y un puñado de menta fresca al final de la cocción.

Conservación

Como todos los risottos, está en su mejor momento recién hecho. En la nevera se conserva un día, pero el arroz sigue absorbiendo líquido: al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo y mezcla con delicadeza para no romper todavía más el pescado.