Pasta y alubias cremosa con Thermomix, lista en 30 minutos

La pasta y alubias de verdad tiene el fondo cremoso, no caldoso: el truco es triturar solo la mitad de las alubias y dejar las otras enteras, así el plato queda denso pero con la consistencia al morder que ves en la foto. La pasta se cuece directamente en el caldo, soltando su almidón.

Si los legumbres triturados te conquistan, prueba también la crema de lentejas con picatostes: la misma familia de comfort food, todavía más sencilla.

Por qué triturar solo la mitad de las alubias

Es la diferencia entre una pasta y alubias y una sopa con alubias dentro.

Al triturar 200 g de legumbre junto con el sofrito y el concentrado obtienes un fondo denso y aterciopelado que envuelve la pasta: es la cremosidad que en la versión tradicional se consigue pasando parte de las alubias por el pasapurés, y que mucha gente se salta quedándose con un plato caldoso.

La otra mitad, dejada entera, da la consistencia al morder, ese contraste que hace el plato interesante en lugar de monótono.

La pasta cocida en el caldo: la regla de oro

No cuezas nunca la pasta aparte para unirla después. Cociéndola directamente en el caldo de las alubias, suelta su almidón en el plato en lugar de en el escurridor: es almidón gratis que hace todo más cremoso.

Usa la velocidad Soft: la pasta corta es delicada y a velocidad 1 corres el riesgo de romperla.

Un aviso práctico: la pasta sigue absorbiendo líquido incluso después de apagar. Si la quieres más caldosa, déjala un punto más líquida de como querrías servirla, porque en 2 minutos se asienta bastante.

¿Alubias de bote o secas?

Esta receta usa las ya cocidas y es una elección consciente: es un plato de media hora, no de medio día. Enjuágalas bien bajo el grifo para quitar el líquido de conservación, que está salado y tiene un sabor metálico.

Si prefieres las secas: 150 g puestas en remojo 12 horas, luego cocidas en la Thermomix 40-50 minutos a 100°C en giro a la izquierda antes de seguir con la receta. El sabor es mejor, el tiempo mucho más largo.

Tanto las pintas como las blancas funcionan. Las pintas son más sabrosas y rústicas, las blancas más delicadas y cremosas.

El aceite en crudo no es opcional

Parece un detalle de fotografía, pero es lo que cierra el plato. El virgen extra vertido en crudo al final aporta un aroma fresco y punzante que la cocción destruye, y junto con la pimienta negra recién molida marca la diferencia entre "bueno" y "como el de antes".

Variantes

• Con corteza de cerdo o costillas: añadidas con el caldo, para la versión más tradicional y contundente.
• Con romero en lugar de laurel, retirado antes de añadir la pasta.
• Picante: una guindilla entera junto con el sofrito.
• Vegana: ya lo es, basta usar el caldo de verduras en polvo.
• Sin gluten: funciona con cualquier pasta corta sin gluten, comprobando los tiempos del paquete.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera y, como todas las sopas, al día siguiente está todavía más buena: los sabores se han asentado. Quedará mucho más densa porque la pasta sigue absorbiendo, así que al recalentarla alárgala con un poco de agua caliente o caldo.