Crema de lentejas con Thermomix y picatostes crujientes
Crema de lentejas lisa y densa, triturada en la Thermomix con sofrito y caldo, servida con picatostes rústicos y un chorro de aceite en crudo.
Es un comfort food que pone de acuerdo a todos, incluso a quien normalmente no le gusta la textura de las legumbres enteras: triturada en la Thermomix se convierte en una crema lisa y densa, perfecta con unos picatostes crujientes encima y un chorro de aceite en crudo.
Los picatostes yo los hago en la freidora de aire mientras la Thermomix cuece la sopa: 4-5 minutos y están listos a la vez. Y si te gustan las legumbres en versión cremosa, la pasta y alubias usa el mismo truco del triturado parcial.
Las lentejas no hay que ponerlas en remojo (casi nunca)
Es la pregunta más frecuente sobre esta receta. A diferencia de los garbanzos y las alubias, las lentejas tienen la piel fina y se cuecen directamente: basta enjuagarlas bajo el grifo para quitar el polvo y alguna piedrecita.
Hace excepción alguna variedad grande y muy seca, pero para las lentejas pardinas o clásicas de supermercado el remojo es tiempo perdido.
El tiempo de cocción en cambio varía bastante según la variedad y la cosecha: la horquilla de 25-40 minutos es real, así que revisa el paquete y, si hace falta, prueba antes de triturar. Deben estar completamente blandas, si no la crema no queda lisa.
Por qué el sofrito importa más de lo que parece
Las lentejas solas son buenas pero planas. El clásico picado de zanahoria, apio y cebolla, sofrito en el aceite antes de la cocción, construye la base aromática sobre la que se apoya todo el plato: son los tres minutos a 120°C los que transforman una sopa anónima en una crema sabrosa.
No te los saltes ni los acortes: las verduras deben ablandarse y empezar a dorarse ligeramente.
Cómo conseguir la crema realmente sedosa
El secreto es aumentar la velocidad gradualmente, de 4 a 8. Empezando de golpe al máximo con el vaso lleno de líquido hirviendo corres el riesgo de salpicaduras peligrosas por la tapa.
El minuto completo de triturado no es exagerado: es lo que rompe por completo las pieles y da la textura aterciopelada en lugar de "granulosa". Si después de un minuto todavía la notas áspera, dale otros 20-30 segundos a velocidad 8.
Si queda demasiado densa, media tacita de agua caliente cada vez. Si demasiado líquida, cuece otros 5 minutos a 100°C sin bocal para que evapore.
El truco que ahorra tiempo con las lentejas de bote
De 40 minutos a 10: dos botes enjuagados y escurridos, agua reducida a 400 g, cocción de solo 10 minutos y luego se tritura. El sabor es ligeramente menos profundo, pero para una cena entre semana es un compromiso que acepto con gusto.
Variantes
- Con patata: una patata mediana en dados junto con las lentejas, para una crema todavía más aterciopelada.
- Especiada: curry, comino o cúrcuma junto con el sofrito, para una versión más oriental.
- Con tomate: una cucharada de concentrado, como en la pasta y alubias.
- Con speck crujiente por encima en lugar de los picatostes.
- Para los más pequeños: sin caldo en polvo ni sal añadida, sigue quedando sabrosa gracias al sofrito.
Conservación
Se conserva 3 días en la nevera y se congela perfectamente en porciones individuales: es una de las preparaciones que siempre tengo en el congelador para las noches en las que no tengo ganas de cocinar. En frío queda muy densa, así que al recalentarla alárgala con agua caliente.
Ingredientes
- 250 g de lentejas secas (pardinas o clásicas), enjuagadas bajo el grifo
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
- 1 cebolla pequeña (o chalota)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra, más un chorro en crudo para servir
- 750 g de agua o caldo de verduras
- 1 cucharadita de sal (o 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo)
- 1 hoja de laurel o una ramita de romero (opcionales)
- pan casero, el que haga falta, para los picatostes
Elaboración
- 1
Pon en el vaso la zanahoria, el apio y la cebolla cortados en trozos grandes y trocea
⏱ 5 segvel 7 - 2
Baja el picado hacia el fondo con la espátula, añade el aceite y sofríe
⏱ 3 minvel 1🌡 120°C - 3
Añade las lentejas enjuagadas, el agua (o el caldo), la sal y la hoja de laurel entera (así será fácil quitarla al final)
- 4
Cuece, en giro a la izquierda, apoyando la cesta sobre la tapa en lugar del bocal: el tiempo exacto depende de la calidad de las lentejas, comprueba el indicado en el paquete (algunas se cuecen incluso en 25-30 minutos)
⏱ 35-40 minvel 1🌡 100°C - 5
Retira la hoja de laurel, con cuidado de no quemarte
- 6
Coloca el bocal en la tapa y tritura, aumentando gradualmente la velocidad, hasta obtener una crema lisa y sedosa. Si parece demasiado densa, añade media tacita de agua caliente y tritura otros 10 segundos
⏱ 1 minvel 4-8 - 7
Mientras tanto, corta el pan en dados grandes y tuéstalo: en sartén con un chorro de aceite a fuego vivo hasta que esté dorado y crujiente, o en la freidora de aire
⏱ 4-5 min🌡 190°C - 8
Vierte la crema caliente en un plato hondo oscuro (resalta el color), coloca los picatostes en el centro y termina con un chorro de aceite en crudo y, si te gusta, una vuelta de pimienta negra
Consejo
El truco que ahorra tiempo: con lentejas de bote ya cocidas (2 botes, enjuagadas y escurridas) reduce el agua a 400 g y cuece solo 10 minutos en lugar de 35-40, luego tritura como siempre.
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