Reis mit Lachs und Zucchini, Thermomix, in 25 Minuten
Ein schnelles, zartes Reisgericht: Reis, frischer Lachs und Zucchini, alles im Mixtopf gegart. Der Lachs bleibt dank der Stufe Soft ganz.
Ein schnelles, gesundes und geschmackvolles Reisgericht: dank des Flora-Reises, der in nur 10 Minuten gart, und mit Hilfe des Thermomix bringst du im Handumdrehen ein cremiges, aromatisches Gericht auf den Tisch, perfekt auch für ein Mittagessen unter der Woche.
Das Geheimnis, um den Lachs nicht zu zerbröseln, ist die Stufe Soft (das Löffelsymbol) in der letzten Garphase: sie rührt sanft und gart den Fisch, ohne ihn zu zerbrechen.
Linkslauf und Stufe Soft: was sie wirklich bewirken
Das sind die beiden Funktionen, die es möglich machen, Gerichte wie dieses im Mixtopf zu garen, und es lohnt sich, den Unterschied zu verstehen.
Der Linkslauf lässt die Messer mit dem stumpfen Rücken drehen, dem nicht scharfen Teil: er rührt, ohne zu schneiden. Er kommt während der ganzen Garzeit zum Einsatz, vom Andünsten an, sonst hättest du am Ende eine Zucchini-Reis-Creme statt eines Gerichts.
Die Stufe Soft (das Löffelsymbol) fügt eine intermittierende, sehr langsame Bewegung hinzu, eigens für empfindliche Zutaten gedacht. Genau sie erlaubt es den Lachswürfeln, ganz zu bleiben, so wie du sie auf dem Foto siehst.
Auch in der letzten Phase den Linkslauf bei Stufe 1 zu verwenden wäre keine Katastrophe, aber der Lachs würde deutlich stärker zerfallen.
Der Lachs: wann dazugeben
Das Timing ist alles: der 1,5 cm große Lachswürfel gart in 3-4 Minuten, nicht mehr. Gäbe man ihn schon zu Beginn zusammen mit dem Reis dazu, wäre er nach 10 Minuten trocken und zäh.
Schon geputzt gekauft spart Zeit, putzt du ihn selbst, fahr mit der Hand gegen die Faserrichtung über das Fleisch, um Gräten zu spüren: sie lassen sich leicht mit einer Pinzette entfernen. Auch tiefgekühlter Lachs geht, solange er vollständig aufgetaut und gut abgetrocknet ist.
Zum Reis: warum der 10-Minuten-Reis
Der Flora-Reis (oder jeder schnellkochende Parboiled-Reis) hält die Garzeit gut, ohne zu verkochen, und genau das macht dieses Gericht zum echten Feierabend-Retter mit 25 Minuten insgesamt.
Bevorzugst du einen Risottoreis wie Carnaroli, funktioniert das auch, aber die Methode ändert sich: verlängere die Zeiten auf die Packungsangabe und röste den Reis vor dem Hinzufügen der Flüssigkeiten an, wie beim Kürbisrisotto. Das Ergebnis wird cremiger und weniger körnig.
Warum das Wasser nicht zu stark salzen
Weil der Lachs, der eventuell dazugegebene Parmesan und das Brühpulver schon Salz mitbringen. Besser am Ende probieren und nachwürzen, als sich ein zu salziges Gericht einzuhandeln.
Varianten
- Mit Garnelen statt Lachs, gleiche Zeiten und gleiche Stufe Soft.
- Mit Räucherlachs: roh am Ende, bei ausgeschalteter Hitze, in Streifen geschnitten dazugeben.
- Reichhaltiger: ein Löffel hausgemachte Kochsahne beim Abschluss.
- Ohne Fisch: nur Zucchini und eine Handvoll frische Minze am Ende der Garzeit.
Aufbewahrung
Wie alle Reisgerichte schmeckt es frisch am besten. Im Kühlschrank hält es sich einen Tag, aber der Reis nimmt weiter Flüssigkeit auf: beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben und vorsichtig mischen, um den Fisch nicht weiter zu zerbrechen.
Zutaten
- 250 g Flora-Reis (10-Minuten-Reis)
- 300 g frischer Lachs (Filet, geputzt und in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten)
- 250 g Zucchini, in Stücke geschnitten
- 1 kleine Schalotte (etwa 20 g)
- 30 g Olivenöl extra vergine
- 40 g Weißwein (optional, zum Ablöschen)
- 600 g heißes Wasser (oder leichte Gemüsebrühe)
- 1 knapper TL Salz (oder 1 TL selbstgemachtes Gemüsebrühpulver)
- Schale einer unbehandelten Zitrone oder Schnittlauch, zum Garnieren
Zubereitung
- 1
Die geschälte und halbierte Schalotte in den Mixtopf geben und zerkleinern
⏱ 5 Sek.vel 5 - 2
Den Deckel öffnen und die gehackte Schalotte mit dem Spatel von den Wänden lösen, dabei gut zum Boden schieben
- 3
Das Öl und die Zucchinistücke auf die Schalotte geben und andünsten, Linkslauf
⏱ 3 Min.vel 1🌡 120°C - 4
Den Reis dazugeben und anrösten, Linkslauf
⏱ 1 Min.vel 1🌡 100°C - 5
Den Weißwein durch die Öffnung im Deckel gießen, ohne Messbecher, damit der Alkohol verdunstet, Linkslauf
⏱ 1 Min.vel 1🌡 100°C - 6
Das heiße Wasser (oder die Brühe) und das Salz dazugeben, Linkslauf. Den Gareinsatz statt des Messbechers auf den Deckel legen, damit der Dampf ohne Spritzer entweichen kann
⏱ 6 Min.vel 1🌡 100°C - 7
Die Lachswürfel durch die Öffnung im Deckel dazugeben und bei Stufe Soft (Löffelsymbol) im Linkslauf weitergaren: das gart den Fisch schonend, ohne ihn zu zerbröseln
⏱ 3-4 Min.vel Soft (Löffel)🌡 100°C - 8
Den Reis in eine Servierschüssel geben, nach Belieben einen Schuss Öl roh dazugeben und vorsichtig mischen. Mit Zitronenschale oder Schnittlauch aromatisieren, ein paar Minuten ruhen lassen und servieren
Tipp
Magst du die Zucchini knackiger, brate sie separat in der Pfanne mit einem Schuss Öl bei starker Hitze 5 Minuten an und gib sie erst am Ende der Garzeit dazu. Die roh geriebene Zitronenschale erfrischt den Gaumen: nur den gelben Teil abnehmen. Beim Umfüllen in die Servierschüssel vorsichtig mischen, um die Lachswürfel nicht zu zerbrechen.
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