Torta salata zucchine e ricotta con il Bimby
Il salvacena che non delude: guscio croccante di sfoglia e ripieno morbido di zucchine e ricotta. Buona calda, tiepida e anche il giorno dopo.
Un grande classico salvacena, perfetto anche per antipasti, buffet o pic-nic: il guscio croccante di pasta sfoglia racchiude un ripieno morbido e saporito di zucchine e ricotta. Grazie al Bimby, preparare la farcia è questione di pochi minuti: il resto lo fa il forno.
Il problema numero uno: il fondo bagnato
Se hai già provato una torta salata alle zucchine e ti è venuta con la base molliccia, il colpevole è sempre lo stesso: l'acqua. Le zucchine ne contengono moltissima, la ricotta pure, e in cottura finisce tutta sulla pasta sfoglia.
Qui la combattiamo su tre fronti:
- Cottura senza misurino. Il cestello appoggiato sul coperchio lascia evaporare l'acqua di vegetazione invece di trattenerla nel boccale. È il passaggio più importante di tutti.
- Ricotta scolata. Se la vedi acquosa nella vaschetta, mettila in un colino per 15 minuti prima di usarla: sarai sorpresa da quanto siero rilascia.
- Fondo bucherellato. I fori della forchetta lasciano uscire il vapore che si forma sotto la sfoglia, evitando che la sollevi e la ammorbidisca.
Se vuoi la sicurezza assoluta, cospargi il fondo bucherellato con un cucchiaio di pangrattato fatto in casa prima di versare il ripieno: assorbe l'umidità residua senza cambiare il sapore.
Perché va lasciata intiepidire
Appena sfornata il ripieno è ancora fluido, quindi tagliandola subito la fetta si sfalda e la farcia cola. Servono 15-20 minuti perché le uova finiscano di rassodare e la struttura si assesti. È lo stesso motivo per cui le quiche si servono tiepide e non bollenti.
Varianti
La base zucchine e ricotta accetta praticamente tutto:
- Filante: cubetti di scamorza, provola affumicata o mozzarella ben strizzata.
- Saporita: speck a cubetti, prosciutto cotto o pancetta rosolata insieme allo scalogno.
- Aromatica: menta fresca (l'abbinamento classico con le zucchine), erba cipollina o timo.
- Senza glutine: funziona anche in versione senza guscio, versando il ripieno in una teglia oliata come uno sformato.
- Con altre verdure: spinaci ben strizzati, funghi trifolati o porri seguono la stessa procedura.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta. È buonissima anche fredda il giorno dopo, ma se preferisci la sfoglia croccante ripassala 5 minuti in forno a 180°C o in friggitrice ad aria: torna come appena fatta. Si può anche congelare già cotta, a fette.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisée) rotondo
- 3 zucchine medie (circa 350-400 g)
- 250 g di ricotta vaccina, fatta scolare bene se troppo acquosa
- 2 uova medie
- 50 g di Parmigiano Reggiano (o Grana)
- 1 scalogno (o mezza cipolla bianca)
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.
- facoltativo: erba cipollina, foglie di menta o cubetti di formaggio filante (es. scamorza)
Procedimento
- 1
Se il Parmigiano non è già grattugiato, tritalo a tocchetti nel boccale pulito e asciutto, poi trasferiscilo in una ciotolina e tienilo da parte
⏱ 10 secvel 10 - 2
Metti nel boccale lo scalogno sbucciato e tagliato a metà e tritalo
⏱ 5 secvel 5 - 3
Apri il coperchio, riunisci il trito sul fondo con la spatola. Aggiungi l'olio e fai insaporire, modalità antioraria
⏱ 3 minvel 1🌡 120°C - 4
Lava le zucchine, tagliale a rondelle sottili o a cubetti e mettile nel boccale insieme al soffritto con un pizzico di sale. Cuoci, modalità antioraria: togli il misurino e appoggia sopra il cestello, così l'acqua di vegetazione può evaporare
⏱ 10-12 minvel 1🌡 100°C - 5
Trasferisci le zucchine in una ciotola capiente e lasciale intiepidire. Non serve lavare il boccale
- 6
Nel boccale ancora sporco di zucchine, inserisci la ricotta ben scolata, le uova, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frulla per amalgamare
⏱ 20 secvel 4 - 7
Versa la crema di ricotta nella ciotola sopra le zucchine tiepide. Se vuoi, aggiungi erbe aromatiche tritate o cubetti di provola, e mescola delicatamente con la spatola
- 8
Preriscalda il forno a 190°C statico (o 180°C ventilato). Srotola la sfoglia nella teglia (24-26 cm), bucherella il fondo con una forchetta, versa il ripieno e livella. Ripiega i bordi in eccesso verso l'interno, creando un cordoncino decorativo
- 9
Inforna nella parte medio-bassa finché i bordi non risultano dorati e gonfi e la superficie leggermente colorita
⏱ 30-35 min🌡 190°C
Consiglio
Per una base non molliccia, fai scolare bene la ricotta (anche 15 minuti in un colino): la cottura delle zucchine senza misurino aiuta molto, ma conta anche questo. Lasciala intiepidire almeno 15-20 minuti prima di tagliarla: il ripieno si rassoda e la fetta resta perfetta. È buonissima anche fredda il giorno dopo.
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