Oggi dovevo preparare l'orata impanata e mi sono accorta di aver finito il pangrattato: in casa avevo solo pane fresco. Invece di uscire a comprarlo, ho recuperato dei panini e me lo sono fatto da sola in mezz'ora, senza sprecare nulla.

Panini nel cestello della friggitrice ad aria

Il trucco è essiccare il pane nella friggitrice ad aria, poi finire di tritarlo e tostarlo nel Bimby: viene fine, asciutto, e non serve nemmeno il pane raffermo: funziona anche con pane del giorno.

Orata impanata col pangrattato fatto in casa

Da oggi non spreco più il pane avanzato e non compro più pangrattato pronto.

Perché due passaggi e non solo il Bimby

Verrebbe da pensare di buttare il pane direttamente nel boccale e frullare. Il problema è l'umidità: il pane fresco contiene molta acqua, e tritandolo si ottiene una specie di mollica appallottolata invece della polvere asciutta che serve.

Da qui i due passaggi:

La friggitrice ad aria (o il forno) asciuga il pane, facendo evaporare l'acqua.
Il Bimby trita e poi finisce di essiccare a 100°C con il misurino tolto, così il vapore residuo esce invece di ricondensare nel boccale.

È proprio l'ultimo passaggio, quello lungo a bassa velocità, che fa la differenza tra un pangrattato che si conserva per settimane e uno che ammuffisce in tre giorni.

Il misurino va tolto, sempre

Con il misurino inserito, l'umidità che esce dal pane resta intrappolata nel boccale e ricade sul pangrattato. Toglilo e, se temi schizzi, appoggia il cestello sopra: fa da paraschizzi lasciando comunque uscire il vapore.

Quale pane usare

Praticamente tutti, ed è il bello di questa ricetta:

Panini e pane bianco: il classico, dà un pangrattato chiaro e neutro.
Pane integrale o ai cereali: più saporito e rustico, ottimo per le verdure gratinate.
Baguette e pane a crosta dura: la crosta dà più croccantezza.
Pane in cassetta: toglie prima la crosta, viene finissimo.

Evita solo i pani molto conditi (alle olive, ai pomodori secchi) se ti serve un pangrattato neutro.

Come capire se è pronto

Deve essere completamente asciutto al tatto, senza nessuna sensazione di umidità quando lo stringi tra le dita. Se resta anche solo un po' morbido, rimettilo qualche minuto a 100°C: è l'unico modo per essere sicura che si conservi.

Come si conserva

In un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, lontano dall'umidità, si conserva tranquillamente per settimane. Il posto peggiore è vicino ai fornelli o al lavandino: il vapore è il suo nemico.

Se ne prepari in quantità, puoi anche congelarlo: si usa direttamente da freezer senza scongelare.

Come lo uso

Serve praticamente sempre: per impanare pesce e carne (i nuggets di pollo vengono benissimo con questo al posto dei cornflakes), per gratinare verdure al forno, per legare polpette e polpettoni, e per la classica pasta con mollica fritta del sud.

Con un pizzico di sale, aglio in polvere e prezzemolo secco diventa una panatura aromatica già pronta.