Piadina senza strutto con il Bimby, sottile e leggera

La piadina di Riccardo, fatta senza strutto: l'impasto si prepara nel boccale in due minuti, riposa mentre si scalda la padella, e si cuoce senza aggiungere un filo d'olio o altro grasso. Il risultato è una piadina sottile, con quelle classiche chiazze dorate a bolla, perfetta da farcire calda appena tolta dal fuoco.

Perché senza strutto, e cosa cambia

La piadina romagnola tradizionale usa lo strutto, che rende l'impasto più friabile e saporito. Questa versione lo sostituisce con l'olio extravergine, in dose più bassa: il risultato è una piadina leggermente più elastica e meno ricca, ma comunque morbida e buona, e più facile da tenere sempre pronta in dispensa visto che non richiede un ingrediente specifico da comprare apposta.

Se un giorno vuoi provare la versione classica, basta sostituire l'olio con 50 g di strutto: il procedimento nel Bimby resta identico.

La funzione Spiga: perché è quella giusta

Spiga è la modalità impasto del Bimby, pensata per lavorare l'impasto con un movimento che imita la lavorazione a mano, senza scaldarlo per attrito come farebbe una velocità normale. Due minuti bastano per un impasto liscio come questo, con pochi ingredienti e niente lievitazione da aspettare.

Se dopo i due minuti l'impasto si attacca ancora alle pareti del boccale, un cucchiaio di farina in più e altri 20-30 secondi risolvono quasi sempre.

Perché il riposo non è facoltativo

Il glutine che si è formato durante l'impasto è ancora "teso": se stendi subito, la pasta si ritira appena la lasci andare e non riesci a farla sottile. Venti-trenta minuti di riposo, coperta da un canovaccio perché non si secchi in superficie, bastano a rilassarlo: dopo, la pasta si stende quasi da sola.

Cuocere senza grassi: il trucco è la padella ben calda

Non serve olio né burro in padella: la piadina cuoce per contatto diretto con la superficie calda, esattamente come una piastra. L'unica cosa che conta davvero è che la padella sia calda per bene prima di appoggiarci la prima sfoglia: se è ancora tiepida, la piadina si asciuga senza formare quelle bolle dorate che dovrebbero comparire in superficie.

Gira solo quando vedi le prime bollicine e le prime chiazze scure: girarla troppo presto la fa restare pallida e gommosa.

Come farcirla

Da calda, si farcisce con quello che hai: prosciutto crudo, valeriana o rucola e un filo d'olio è la combinazione più semplice e una di quelle che rifaccio più spesso. Funziona altrettanto bene con squacquerone e rucola, la farcitura classica romagnola, o con affettati e formaggi diversi a seconda di cosa c'è in frigo.

Come si conserva

Si mangia meglio calda, appena fatta. Se ne avanzano, si conservano 2-3 giorni a temperatura ambiente in un sacchetto per alimenti, oppure si congelano già cotte, una sull'altra separate da un foglio di carta forno: per servirle basta scaldarle qualche secondo per lato in padella, anche direttamente da congelate.