Nuggets di pollo Bimby croccanti in friggitrice ad aria

Il segreto dei nuggets che si comprano al fast food sta nella consistenza interna: la carne non è a pezzi interi, ma frullata e arricchita con formaggio cremoso (o pancarrè ammollato) per renderla morbida e succosa. Con il Bimby ottieni quella consistenza in pochi secondi, poi la friggitrice ad aria fa il resto senza l'olio della frittura classica.

Se al posto dei cornflakes preferisci la panatura classica, usa il pangrattato fatto in casa: viene più fine e aderisce ancora meglio.

Perché il formaggio spalmabile nell'impasto

Il petto di pollo è magrissimo, ed è proprio questo il motivo per cui i nuggets fatti in casa vengono spesso asciutti e stopposi. Frullando la carne insieme a un grasso cremoso (il formaggio spalmabile, oppure pancarrè ammollato nel latte) crei un impasto che trattiene l'umidità durante la cottura.

È esattamente quello che fa l'industria per ottenere quella consistenza morbida e uniforme che i bambini riconoscono al primo morso.

Non frullare troppo però: 15 secondi a velocità 7 bastano. Insistendo oltre l'impasto si scalda e diventa gommoso.

Aglio e cipolla in polvere: il sapore "da fast food"

Se ti sei mai chiesta perché i nuggets di casa non sanno come quelli comprati, il segreto è quasi tutto qui. Non è aglio fresco, che darebbe una nota pungente diversa: sono le polveri, che si distribuiscono uniformemente nell'impasto e danno quel gusto riconoscibile e rotondo.

Sono l'ingrediente che sembra più trascurabile e che invece cambia di più il risultato.

La tripla panatura, spiegata

Ogni strato ha un compito preciso, e saltarne uno si vede:

1. Farina: asciuga la superficie dell'impasto e dà all'uovo qualcosa a cui aggrapparsi.
2. Uovo con latte: è la colla che tiene tutto insieme.
3. Cornflakes: la croccantezza.

Premi bene i cornflakes con le mani su tutti i lati: in friggitrice ad aria non c'è l'olio bollente che li sigilla, quindi devono aderire meccanicamente.

Il trucco delle mani bagnate per formare i nuggets è quello che rende tutto il procedimento sopportabile: senza, l'impasto si attacca ovunque.

Friggitrice ad aria o forno?

In friggitrice ad aria vengono decisamente meglio: l'aria che circola ad alta velocità asciuga e dora la panatura in modo uniforme, ed è il motivo per cui in foto sono così croccanti.

In forno funzionano comunque: 200°C ventilato per 18-20 minuti, girandoli a metà, su griglia e non su teglia (serve che l'aria passi anche sotto).

In entrambi i casi la regola è la stessa: un solo strato, mai sovrapposti. Se li ammucchi si cuociono a vapore e la panatura resta molliccia. Meglio due infornate.

Varianti

• Con il pangrattato al posto dei cornflakes, per la versione cotoletta classica.
• Piccanti: paprika affumicata o un pizzico di peperoncino nell'impasto.
• Con il tacchino: stessa procedura, sapore ancora più delicato.
• Formato bastoncino: allunga la forma e ottieni delle chicken strips.

Conservazione e preparazione in anticipo

Si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano bene in friggitrice ad aria (4-5 minuti a 180°C), che restituisce la croccantezza che il microonde distrugge.

Si possono congelare da crudi, già panati: disponili su un vassoio separati, congelali e poi trasferiscili in un sacchetto. Si cuociono direttamente da surgelati aggiungendo 4-5 minuti al tempo di cottura. È il modo in cui mi organizzo per le cene veloci.