Cioccolata calda bianca al Bimby con cannella

Questa è la cioccolata calda che preparavo spessissimo l'inverno scorso: il cioccolato bianco si scioglie nel latte caldo, la cannella in infusione insaporisce tutto, e quella spolverata finale la rende perfetta per una sera fredda.

Perché il Bimby è perfetto per la cioccolata calda

Se hai mai provato a farla sul fornello sai qual è il problema: o ti allontani un attimo e il latte attacca sul fondo, oppure resti lì a mescolare per dieci minuti. Il Bimby risolve entrambe le cose perché mescola in continuo a temperatura controllata: il cioccolato si scioglie in modo uniforme e il latte non si brucia mai.

È anche il motivo per cui la consistenza viene sempre uguale, senza i grumi di cioccolato non sciolto che capitano quando lo butti nel latte già caldo.

Il cioccolato bianco va trattato con cura

Il bianco non è cioccolato "normale" più chiaro: non contiene cacao in polvere ma solo burro di cacao, zucchero e latte in polvere. Questo lo rende molto più delicato al calore: sopra gli 80°C tende a separarsi e diventare granuloso.

Per questo qui si lavora a temperatura moderata. Se ti capita di vederlo "impazzire", aggiungi un cucchiaio di latte freddo e frulla qualche secondo a velocità 4: di solito si riprende.

Un consiglio sulla scelta: usa un cioccolato bianco di buona qualità, con il burro di cacao tra i primi ingredienti. Quelli economici contengono grassi vegetali diversi e in bocca lasciano una sensazione cerosa.

Densa o più fluida, a piacere

La densità è tutta questione di rapporto tra cioccolato e latte:

• Più densa, da cucchiaino: aumenta il cioccolato di 20-30 g, oppure aggiungi un cucchiaino raso di amido di mais insieme al latte.
• Più bevibile: aumenta il latte di 50 g alla volta finché non trovi la consistenza che ti piace.

Varianti

• Senza cannella: sostituisci con una bacca di vaniglia o la scorza di mezza arancia in infusione.
• Con un tocco speziato: un pizzico di cardamomo o di zenzero in polvere.
• Versione golosa: panna montata e granella di nocciole tostate sopra.
• Per i più grandi: un cucchiaio di rum o di liquore alla nocciola prima di servire.

Conservazione

Si beve appena fatta, è il suo momento migliore. Se ti avanza, in frigo si conserva un giorno e diventa molto densa: riscaldala nel boccale 3 minuti a 60°C, velocità 2, aggiungendo un goccio di latte per riportarla alla consistenza giusta.