Tarte salée courgettes et ricotta au Thermomix

Un grand classique de sauve-dîner, parfait aussi en entrée, buffet ou pique-nique : la coque croustillante de pâte feuilletée renferme une garniture moelleuse et savoureuse de courgettes et de ricotta. Grâce au Thermomix, préparer la farce ne prend que quelques minutes : le reste, c'est le four qui s'en charge.

Le problème numéro un : le fond détrempé

Si vous avez déjà fait une tarte salée aux courgettes et qu'elle vous est sortie avec une base détrempée, le coupable est toujours le même : l'eau. Les courgettes en contiennent énormément, la ricotta aussi, et à la cuisson, elle finit toute sur la pâte feuilletée.

Ici, on la combat sur trois fronts :

1. Cuisson sans gobelet doseur. Le panier posé sur le couvercle laisse évaporer l'eau de végétation au lieu de la retenir dans le bol. C'est l'étape la plus importante de toutes.
2. Ricotta égouttée. Si vous la voyez aqueuse dans son emballage, mettez-la dans une passoire pendant 15 minutes avant de l'utiliser : vous serez surprise par la quantité de petit-lait qu'elle rend.
3. Fond piqué. Les trous de la fourchette laissent sortir la vapeur qui se forme sous la feuilletée, l'empêchant de la soulever et de l'amollir.

Pour plus de sécurité, saupoudrez le fond piqué d'une cuillère de chapelure maison avant de verser la garniture : elle absorbe l'humidité résiduelle sans changer le goût.

Pourquoi il faut la laisser tiédir

Tout juste sortie du four, la garniture est encore fluide, donc si vous la coupez tout de suite, la part s'effondre et la farce coule. Il faut 15-20 minutes pour que les œufs finissent de se raffermir et que la structure se stabilise. C'est la même raison pour laquelle les quiches se servent tièdes et non brûlantes.

Variantes

La base courgettes et ricotta accepte pratiquement tout :

• Fondante : dés de scamorza, de provola fumée ou de mozzarella bien essorée.
• Savoureuse : dés de speck, jambon cuit ou lardons revenus avec l'échalote.
• Aromatique : menthe fraîche (l'accord classique avec les courgettes), ciboulette ou thym.
• Sans gluten : ça fonctionne aussi sans coque, en versant la garniture dans un moule huilé comme un flan.
• Avec d'autres légumes : épinards bien essorés, champignons sautés ou poireaux suivent la même procédure.

Conservation

Elle se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, couverte. Elle est délicieuse même froide le lendemain, mais si vous préférez la feuilletée croustillante, repassez-la 5 minutes au four à 180°C ou en friteuse à air : elle redevient comme fraîchement faite. Elle peut aussi se congeler déjà cuite, en parts.