Glace au café Express au Thermomix

La glace au café que je fais le plus souvent, parce que c'est celle qui demande le moins d'étapes de toutes : pas de café à préparer et à laisser refroidir, le café soluble se dissout directement dans le lait froid et en quelques minutes le mélange est déjà prêt pour la sorbetière.

Pourquoi le café soluble, et pas un vrai espresso

Un espresso fraîchement fait est bouillant : avant de pouvoir l'utiliser dans une glace sans cuisson, il faudrait attendre qu'il refroidisse complètement, sinon vous augmentez la température de tout le mélange et la sorbetière met beaucoup plus de temps à turbiner (avec plus de risque de cristaux de glace).

Le café soluble règle le problème à la racine : il se dissout à froid, directement dans le lait tout juste sorti du réfrigérateur, sans jamais passer par une phase chaude. Le goût reste pourtant plein et bien reconnaissable, pas "dilué" comme on pourrait le craindre, parce que le sucre pulvérisé au départ aide à tout répartir de façon homogène.

Quelle quantité de café soluble utiliser

Quatre cuillères à café (environ 8 g) donnent un goût de café marqué mais équilibré, sans devenir amer. Si vous préférez un goût plus doux, partez sur trois cuillères et goûtez le mélange avant de le verser dans la sorbetière : vous pourrez toujours en rajouter, mais pas en retirer ensuite.

L'erreur la plus fréquente

Verser du lait ou de la crème pas assez froids. Ils doivent sortir du réfrigérateur juste avant d'être utilisés : plus le mélange entre froid dans la sorbetière, moins il passe de temps dans la plage de température où se forment les gros cristaux de glace, ceux qui donnent cette sensation granuleuse en bouche.

Variantes

• Avec des pépites de chocolat noir : incorporez-les à la main en fin de turbinage, à la cuillère.
• Affogato inversé : une boule de cette glace avec un espresso chaud fraîchement préparé versé dessus, un classique à l'envers.
• Avec la tenerina : une part tiède de torta tenerina avec une boule de cette glace à côté est un dessert qui ne déçoit jamais.

Conservation

Au congélateur, dans un contenant bas et large avec un film alimentaire au contact, elle se conserve bien une dizaine de jours. Sortez-la 10 minutes avant de servir : elle redevient crémeuse toute seule, sans rien faire d'autre.