Glace à l'avocat Express au Thermomix

Les bonnes graisses de l'avocat rendent la texture dense et veloutée dès la fin du turbinage, sans besoin d'œufs ni de base cuite. Le jus de citron vert n'est pas là que pour le goût : il empêche aussi l'avocat de noircir, ne le sautez donc pas.

Comment choisir le bon avocat

C'est le seul point où cette recette peut mal tourner, ça vaut donc le coup d'en parler. L'avocat doit être vraiment mûr : en appuyant près du pédoncule, il doit céder sous une légère pression du pouce, sans s'enfoncer.

• Trop vert : la chair reste ferme et légèrement amère, et la glace devient fibreuse au lieu d'être veloutée.
• Trop mûr : des marbrures sombres apparaissent, avec un arrière-goût rance que le citron vert n'arrive pas à masquer.

Si vous l'achetez dur, mettez-le dans un sac en papier avec une pomme pendant deux jours : il mûrit beaucoup plus vite.

Pourquoi le citron vert est obligatoire

L'avocat s'oxyde au contact de l'air en quelques minutes, exactement comme une pomme coupée : l'acidité du citron vert bloque cette réaction et préserve le vert éclatant que vous voyez en photo. Sans lui, après une demi-heure en sorbetière vous auriez une glace grisâtre, bonne mais nettement moins appétissante.

En plus, il équilibre le côté gras : sans note acide, l'avocat serait plat et écœurant. Si vous n'avez pas de citron vert, le citron jaune fonctionne aussi, avec un résultat légèrement moins aromatique.

Variantes et accords

L'avocat a un goût délicat qui aime les contrastes marqués :

• Chocolat noir râpé au moment de servir, l'accord le plus réussi.
• Pistaches salées hachées : le salé sur le crémeux sucré fonctionne à merveille.
• Zeste de citron vert râpé à cru pour amplifier la note acidulée.
• Lait de coco à la place du lait de vache, pour une version sans lactose.

Comment la conserver

Au congélateur elle tient une semaine, mais elle est à son meilleur dans les 48 premières heures : ensuite, l'avocat a tendance à foncer légèrement en surface. Un film alimentaire au contact et un contenant hermétique ralentissent beaucoup le problème.