Helado de yogur griego con Thermomix, sin cocción

Uno de los helados más fáciles que existen: no se cuece nada, todo va en frío directo a la heladera. El secreto de la cremosidad sin cristales de hielo es el yogur griego entero, que contiene menos agua que el yogur natural clásico.

Griego o natural: ¿cambia algo de verdad?

Sí, y es la elección que marca la diferencia entre un helado de yogur cremoso y un bloque de hielo aromatizado. El yogur griego se cuela, así que tiene menos suero y más proteínas y grasas a igual peso: menos agua libre significa menos cristales de hielo en el mantecado.

Con el yogur natural entero también sale bueno, pero ligeramente más duro recién sacado del congelador. Si solo tienes ese, puedes colarlo tú misma: ponlo en un colador con un paño limpio y déjalo escurrir en la nevera un par de horas.

Cuidado en cambio con los yogures desnatados o "0%": eliminan justo las grasas que aquí dan cremosidad, y el resultado suele decepcionar.

Cuánto azúcar hace falta (y por qué no reducirlo demasiado)

Los 120 g pueden parecer muchos para una receta que parte de un ingrediente ácido, pero el azúcar en el helado no sirve solo para endulzar: baja el punto de congelación y mantiene la mezcla blanda. Si lo bajas de 100 g el helado queda sensiblemente más duro y hay que dejarlo más tiempo fuera del congelador antes de servirlo.

Variantes y combinaciones

Es la base más versátil que existe, porque el sabor neutro-ácido acompaña casi todo:

• Miel y nueces: un chorrito de miel de acacia y nueces troceadas al momento de servir.
• Frutos rojos calientes: caliéntalos con una cucharada de azúcar y viértelos sobre el helado frío, el contraste caliente-frío es lo mejor.
• Guindas en almíbar, para la versión más clásica de heladería.
• Variegatura en el mantecado: en los últimos dos minutos añade mermelada o coulis por el bocal, como hago en el helado de frambuesa.

Cómo se conserva

Diez días en el congelador, en un recipiente bajo con film a contacto. El yogur tiende a endurecer más que la nata: 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo y vuelve a la textura correcta.