Helado de aguacate Express con la Thermomix
Helado de aguacate cremoso y aterciopelado, con un toque de lima: triturado en frío en la Thermomix y mantecado en la ICK5000 en 20-25 minutos.
Las grasas saludables del aguacate hacen que la textura salga densa y aterciopelada ya al terminar el mantecado, sin necesidad de huevos ni bases cocidas. El zumo de lima no es solo por el sabor: también sirve para que el aguacate no se oxide, así que no te lo saltes.
Cómo elegir el aguacate adecuado
Es el único punto en el que esta receta puede salir mal, así que vale la pena dedicarle un momento. El aguacate tiene que estar realmente maduro: al presionarlo cerca del pecíolo debe ceder con una ligera presión del pulgar, sin hundirse.
- Demasiado verde: la pulpa queda firme y ligeramente amarga, y el helado sale fibroso en lugar de aterciopelado.
- Demasiado maduro: aparecen vetas oscuras y un regusto rancio que la lima no logra disimular.
Si lo compras duro, mételo en una bolsa de papel con una manzana un par de días: madura mucho más rápido.
Por qué la lima es obligatoria
El aguacate se oxida al contacto con el aire en pocos minutos, igual que una manzana cortada: el ácido de la lima bloquea esa reacción y mantiene el verde brillante que ves en la foto. Sin ella, después de media hora en la heladera tendrías un helado grisáceo, comestible pero mucho menos apetecible.
Además equilibra la grasa: sin un toque ácido el aguacate resultaría plano y empalagoso. Si no tienes lima, el limón también funciona, con un resultado ligeramente menos aromático.
Variantes y combinaciones
El aguacate tiene un sabor delicado que agradece los contrastes fuertes:
- Chocolate negro rallado al momento de servir, la combinación más acertada.
- Pistachos salados troceados: el salado sobre el dulce cremoso funciona estupendamente.
- Ralladura de lima rallada en crudo para amplificar la nota cítrica.
- Leche de coco en lugar de la leche de vaca, para una versión sin lactosa.
Cómo se conserva
En el congelador aguanta una semana, pero está en su mejor momento en las primeras 48 horas: después, el aguacate tiende a oscurecerse un poco en la superficie. Film a contacto y recipiente hermético frenan mucho el problema.
Ingredientes
- 250-300 g de pulpa de aguacate maduro (unos 2 aguacates, sin piel ni hueso, bien blandos al tacto)
- 200 g de leche entera fresca (fría de la nevera)
- 150-200 g de nata líquida fresca (fría de la nevera)
- 120 g de azúcar granulado
- el zumo de 1 lima grande, unos 30-40 g (o limón)
- la ralladura de media lima (opcional, para un toque más aromático)
Elaboración
- 1
Pon el azúcar en el vaso seco y pulverízalo
⏱ 10 segvel 10 - 2
Añade la pulpa de aguacate en trozos y el zumo de lima colado
⏱ 20 segvel 7 - 3
Baja la pulpa hacia el fondo del vaso con la espátula y tritura de nuevo, hasta obtener una crema lisa y sin grumos
⏱ 10 segvel 8 - 4
Añade la leche y la nata frías de la nevera, más la ralladura si la usas, y mezcla
⏱ 30 segvel 4 - 5
Enciende la heladera 5 minutos antes para preenfriar el recipiente, luego vierte la mezcla de un verde brillante directamente desde la Thermomix, coloca la pala y pon en marcha el mantecado (sin reposo en la nevera)
⏱ 20-25 min
Consejo
Sírvelo con chocolate negro rallado o pistachos salados troceados por encima: un contraste crujiente espectacular.
Accesorios recomendados*
Las herramientas que uso para esta receta.
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