Helado de Nutella Express con la Thermomix

La Nutella contiene muchos sólidos que ayudan al helado a espesar rápido, con una textura densísima y cremosa ya al terminar el mantecado: nada de cristales de hielo, nada de espera en el congelador antes de servirlo.

Por qué funciona sin cocer nada

Las bases de helado clásicas llevan una crema cocida con las yemas, que sirve para dar estructura y evitar que el agua congele en cristales. Aquí ese trabajo ya lo hace la Nutella: azúcares, grasas y polvo de avellanas ligan el agua de la leche, así que puedes saltarte por completo la cocción y la posterior espera en la nevera.

El azúcar pulverizado al principio no es un capricho: reducido a glas se disuelve al instante en los líquidos fríos, mientras que los cristales gruesos se quedarían en suspensión y darían esa sensación arenosa en boca.

Los errores que arruinan el resultado

• Ingredientes no lo bastante fríos. La leche y la nata deben salir de la nevera justo antes de usarlas: cuanto más fría entra la mezcla en la heladera, menos tiempo pasa en la franja de temperatura donde se forman los cristales de hielo.
• Nutella recién sacada de la nevera. Debe estar a temperatura ambiente, si no queda con grumos y no se emulsiona: si ves puntitos oscuros por el bocal de la tapa, dale otros 10 segundos a velocidad 5.
• Mantecar demasiado tiempo. Cuando el helado está listo se para: seguir más allá calienta la mezcla por fricción y la desmonta.

Variantes y combinaciones

Con una cucharada extra de Nutella en hilo en los últimos dos minutos consigues la variegatura. Si te gusta el contraste crujiente, añade avellanas tostadas troceadas junto con la variegatura: la misma idea que uso en el helado de nueces. Para una versión más intensa, sustituye 50 g de leche por la misma cantidad de nata.

Cómo se conserva

En el congelador, en un recipiente bajo y ancho con film a contacto en la superficie, se mantiene bien unos diez días. Al no llevar conservantes ni estabilizantes industriales tiende a endurecer: sácalo 10 minutos antes de servirlo y vuelve a quedar perfectamente cremoso.