Cremesuppe mit Linsen, Thermomix, mit knusprigen Croutons

Ein Comfort Food, das alle glücklich macht, auch die, die die Konsistenz ganzer Hülsenfrüchte sonst nicht mögen: im Thermomix püriert wird sie zu einer glatten, dichten Creme, perfekt mit ein paar knusprigen Croutons obendrauf und einem Schuss Öl roh.

Die Croutons mache ich in der Heißluftfritteuse, während der Thermomix die Suppe kocht: 4-5 Minuten, und beides ist gleichzeitig fertig. Und magst du Hülsenfrüchte in cremiger Version, nutzt die Pasta e Fagioli denselben Trick des teilweisen Pürierens.

Linsen müssen (fast) nie eingeweicht werden

Das ist die häufigste Frage zu diesem Rezept. Anders als Kichererbsen und Bohnen haben Linsen eine dünne Schale und garen direkt: es reicht, sie unter fließendem Wasser abzuspülen, um Staub und eventuelle kleine Steinchen zu entfernen.

Eine Ausnahme bilden manche große, sehr trockene Sorten, aber bei braunen oder klassischen Supermarkt-Linsen ist Einweichen verlorene Zeit.

Die Garzeit dagegen variiert stark je nach Sorte und Erntejahr: die Spanne von 25-40 Minuten ist real, also die Packung beachten und bei Bedarf vor dem Pürieren probieren. Sie müssen vollständig weich sein, sonst wird die Creme nicht glatt.

Warum das angedünstete Gemüse mehr zählt, als man denkt

Linsen allein sind gut, aber flach. Der klassische Mix aus Karotte, Sellerie und Zwiebel, im Öl vor dem Garen angedünstet, baut die aromatische Basis auf, auf der der Rest des Gerichts ruht: die drei Minuten bei 120°C verwandeln eine anonyme Suppe in eine würzige Cremesuppe.

Überspring sie nicht und kürz sie nicht ab: das Gemüse muss weich werden und leicht anfangen zu bräunen.

Wie du die wirklich seidige Creme bekommst

Das Geheimnis ist, die Geschwindigkeit schrittweise zu erhöhen, von 4 auf 8. Startest du sofort auf höchster Stufe mit einem Mixtopf voller kochender Flüssigkeit, riskierst du gefährliche Spritzer aus dem Deckel.

Die volle Minute Pürieren ist nicht übertrieben: sie bricht die Schalen vollständig auf und gibt die samtige statt "körnige" Konsistenz. Fühlt sie sich nach einer Minute noch rau an, gib weitere 20-30 Sekunden bei Stufe 8 dazu.

Wird sie zu dick, jeweils eine halbe Espressotasse heißes Wasser dazugeben. Ist sie zu flüssig, weitere 5 Minuten bei 100°C ohne Messbecher garen, damit Flüssigkeit verdampft.

Der Zeitspartrick mit Linsen aus der Dose

Von 40 Minuten auf 10: zwei abgespülte und abgetropfte Dosen, das Wasser auf 400 g reduziert, nur 10 Minuten garen und dann wie gewohnt pürieren. Der Geschmack ist etwas weniger tiefgründig, aber für einen Feierabend ist das ein Kompromiss, den ich gerne eingehe.

Varianten

• Mit Kartoffel: eine mittelgroße Kartoffel in Würfeln zusammen mit den Linsen, für eine noch samtigere Creme.
• Würzig: Curry, Kreuzkümmel oder Kurkuma zum angedünsteten Gemüse, für eine orientalischere Version.
• Mit Tomate: ein Löffel Tomatenmark, wie bei der Pasta e Fagioli.
• Mit knusprigem Speck obendrauf statt der Croutons.
• Für kleine Kinder: ohne Brühpulver und ohne zugesetztes Salz, wird dank des angedünsteten Gemüses trotzdem würzig.

Aufbewahrung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich hervorragend in Einzelportionen einfrieren: das ist eine der Zubereitungen, die ich immer im Gefrierfach habe, für die Abende, an denen ich keine Lust zu kochen habe. Kalt wird sie sehr dick, also beim Aufwärmen mit heißem Wasser verlängern.