Griechisches Joghurteis mit dem Thermomix, ohne Kochen

Eines der einfachsten Eis überhaupt: nichts wird gekocht, alles wandert kalt direkt in die Eismaschine. Das Geheimnis der Cremigkeit ohne Eiskristalle ist der griechische Vollmilchjoghurt, der weniger Wasser enthält als normaler Joghurt.

Griechisch oder normal: macht das wirklich einen Unterschied

Ja, und genau das ist die Wahl, die den Unterschied zwischen einem cremigen Joghurteis und einem aromatisierten Eisblock ausmacht. Griechischer Joghurt wird abgeseiht, hat also weniger Molke und mehr Eiweiß und Fett bei gleichem Gewicht: weniger freies Wasser bedeutet weniger Eiskristalle beim Gefrieren.

Mit normalem Vollmilchjoghurt wird es trotzdem gut, aber etwas härter aus dem Gefrierfach. Hast du nur den, kannst du ihn selbst abseihen: in ein Sieb mit einem sauberen Tuch geben und ein paar Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.

Vorsicht dagegen bei magerem oder "0%"-Joghurt: die nehmen genau die Fette weg, die hier für die Cremigkeit sorgen, und das Ergebnis enttäuscht fast immer.

Wie viel Zucker nötig ist (und warum nicht zu stark reduzieren)

Die 120 g mögen für ein Rezept, das von einer säuerlichen Zutat ausgeht, viel erscheinen, aber Zucker im Eis dient nicht nur dem Süßen: er senkt den Gefrierpunkt und hält die Masse weich. Reduzierst du ihn unter 100 g, wird das Eis deutlich härter und muss vor dem Servieren länger aus dem Gefrierfach.

Varianten und Kombinationen

Das ist die vielseitigste Basis überhaupt, weil der neutral-säuerliche Geschmack fast zu allem passt:

• Honig und Walnüsse: ein Faden Akazienhonig und gehackte Walnüsse zum Servieren.
• Warme Waldbeeren: mit einem Löffel Zucker erhitzen und über das kalte Eis geben, der Warm-Kalt-Kontrast ist das Beste daran.
• Amarenakirschen in Sirup, für die klassischste Eisdielen-Version.
• Marmorierung beim Gefrieren: in den letzten zwei Minuten Konfitüre oder Coulis durch die Öffnung dazugeben, wie ich es beim Himbeereis mache.

Wie es sich hält

Zehn Tage im Gefrierfach, in einem flachen Behälter mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche. Joghurt wird fester als Sahne: 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur vor dem Servieren, dann hat es wieder die richtige Konsistenz.