Himbeer-Eis mit dem Thermomix, fertig in 30 Minuten

Fruchteis ist die einfachste Sorte in der Thermomix-Version: Alles wird kalt im Mixtopf püriert, und die Mischung kommt schon eiskalt heraus, bereit für die Eismaschine. Mit Himbeeren wird das Ergebnis eine Explosion an Frische, ausbalanciert mit der richtigen Menge Zucker und einem Hauch Zitrone, um den Geschmack hervorzuheben und die leuchtende Farbe zu erhalten.

Verwendest du tiefgekühlte Himbeeren, kommt die Mischung noch kälter aus dem Thermomix, und die ICK5000 braucht noch weniger Zeit zum Gefrieren. Frische Himbeeren funktionieren aber genauso gut.

Tiefgekühlt oder frisch: was wählen

Ehrlich gesagt sind tiefgekühlte Himbeeren oft die bessere Wahl, und das ist kein Kompromiss.

Sie werden vollreif geerntet und sofort eingefroren, deshalb haben sie im Winter oft mehr Geschmack als frische, außerhalb der Saison gekaufte. Außerdem kommen sie schon sehr kalt in den Mixtopf, was die Gefrierzeit verkürzt und die Bildung von Eiskristallen reduziert.

Frische Himbeeren haben den Vorteil eines feineren, lebendigeren Aromas, deshalb lohnen sie sich in der Hauptsaison (Juni-Juli). In beiden Fällen bleibt das Rezept gleich.

Kerne sieben: ja oder nein

Himbeeren haben holzige kleine Kerne, die auch nach dem Mixen ganz bleiben. Es gibt keine richtige Antwort, das hängt von dir ab:

• Gesiebt ergibt ein glattes, seidiges Eis wie beim Eisdielenbetreiber. Kostet einen zusätzlichen Schritt und etwa 15% weniger Ergiebigkeit.
• Ungesiebt bleibt rustikaler, mit einem leichten Knuspern. So mache ich es.

Wenn du siebst, drücke das Fruchtfleisch gut mit dem Löffelrücken durch das Sieb: Darin steckt fast der ganze Geschmack, und es wegzuwerfen wäre schade.

Warum Zitrone und warum mehr Zucker

Himbeeren sind ziemlich säuerlich, mehr als andere Früchte: Deshalb sind die 130 g Zucker etwas höher als bei anderen Fruchtsorten. Es geht nicht nur um Süße, sondern um Balance.

Der Esslöffel Zitronensaft mag kontraintuitiv wirken (Säure zu einer bereits säuerlichen Frucht hinzufügen), bewirkt aber zwei Dinge: Er hebt den Himbeergeschmack durch Kontrast hervor und erhält die leuchtend pinke Farbe, indem er die Oxidation verhindert.

Woher diese Farbe kommt

Das leuchtende Pink auf dem Foto kommt allein von der Frucht, kein Farbstoff. Der Trick, sie zu erhalten, ist, nichts zu erhitzen: Anthocyane, die Pigmente roter Früchte, bauen sich durch Hitze ab. Ein weiterer Vorteil der kalten Methode.

Varianten

• Gemischte Beeren: gleiche Gesamtmenge, mit Brombeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren.
• Himbeere und weiße Schokolade: 50 g geschmolzen und während des Gefrierens eingerührt.
• Milchfreies Sorbet: Milch und Sahne durch 350 g Wasser und 50 g zusätzlichen Zucker ersetzen, für eine intensivere, weniger cremige vegane Version.
• Mit Joghurt: die Milch durch griechischen Joghurt ersetzen, für einen Himbeer-Frozen-Yogurt.

Aufbewahrung

Zehn Tage im Gefrierfach, luftdichter Behälter mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche. Fruchteis wird härter als cremige Sorten, weil es mehr Wasser enthält: 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, dann ist es wieder perfekt. Serviert mit ein paar zerkleinerten frischen Himbeeren obendrauf und einem Minzblatt sieht es aus wie von der Eisdiele.