Kaffeeeis Express mit dem Thermomix

Das Kaffeeeis, das ich am häufigsten mache, weil es von allen die wenigsten Schritte braucht: kein Kaffee aufbrühen und abkühlen lassen, der lösliche Kaffee löst sich direkt in der kalten Milch auf, und in wenigen Minuten ist die Mischung schon bereit für die Eismaschine.

Warum löslicher Kaffee statt echtem Espresso

Ein frisch gebrühter Espresso ist kochend heiß: bevor du ihn in einem ungekochten Eis verwenden könntest, müsstest du warten, bis er vollständig abgekühlt ist, sonst erhöhst du die Temperatur der gesamten Mischung, und die Eismaschine braucht deutlich länger zum Gefrieren (mit mehr Risiko für Eiskristalle).

Löslicher Kaffee löst das Problem an der Wurzel: er löst sich kalt auf, direkt in der Milch frisch aus dem Kühlschrank, ohne je eine heiße Phase zu durchlaufen. Der Geschmack bleibt trotzdem voll und eindeutig nach Kaffee, nicht "verwässert" wie man vielleicht denkt, weil der zu Beginn pulverisierte Zucker alles gleichmäßig verteilen hilft.

Wie viel löslichen Kaffee verwenden

Vier Teelöffel (ca. 8 g) ergeben einen kräftigen, aber ausgewogenen Kaffeegeschmack, ohne bitter zu werden. Bevorzugst du einen milderen Geschmack, starte mit drei Teelöffeln und probiere die Mischung, bevor du sie in die Eismaschine gießt: du kannst immer noch mehr dazugeben, aber nicht mehr herausnehmen.

Der häufigste Fehler

Milch oder Sahne zu verwenden, die nicht kalt genug sind. Sie sollten erst kurz vor der Verwendung aus dem Kühlschrank kommen: je kälter die Mischung in die Eismaschine kommt, desto weniger Zeit verbringt sie in dem Temperaturbereich, in dem sich große Eiskristalle bilden, die für das sandige Gefühl im Mund sorgen.

Varianten

• Mit Zartbitterschokoladen-Raspeln: am Ende der Gefrierung von Hand mit einem Löffel untermischen.
• Umgekehrtes Affogato: eine Kugel dieses Eises mit einem frischen, heißen Espresso darüber, ein Klassiker andersherum.
• Mit der Tenerina: eine warme Scheibe Torta tenerina mit einer Kugel dieses Eises daneben ist ein Dessert, das nie enttäuscht.

Aufbewahrung

Im Gefrierfach, in einem flachen, breiten Behälter mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, hält es sich gut etwa zehn Tage. Nimm es 10 Minuten vor dem Servieren heraus: es wird von selbst wieder cremig, ohne dass du sonst etwas tun musst.