Avocado-Eis Express mit dem Thermomix
Cremiges, samtiges Avocado-Eis mit einem Hauch Limette: kalt im Thermomix gemixt und in der ICK5000 in 20-25 Minuten gefroren.
Die gesunden Fette der Avocado machen die Konsistenz schon am Ende des Gefrierens dicht und samtig, ganz ohne Eier oder gekochte Basis. Der Limettensaft ist nicht nur für den Geschmack: Er verhindert auch, dass die Avocado nachdunkelt, also lass ihn nicht weg.
Wie du die richtige Avocado auswählst
Das ist der einzige Punkt, an dem dieses Rezept schiefgehen kann, deshalb lohnt es sich, darüber zu sprechen. Die Avocado muss wirklich reif sein: Drückst du sie in der Nähe des Stiels an, sollte sie mit leichtem Daumendruck nachgeben, ohne einzusinken.
- Zu unreif: das Fruchtfleisch bleibt fest und leicht bitter, und das Eis wird faserig statt samtig.
- Zu reif: dunkle Adern und ein ranziger Nachgeschmack, den die Limette nicht mehr überdecken kann.
Kaufst du sie hart, leg sie mit einem Apfel in eine Papiertüte: Sie reift dann deutlich schneller.
Warum die Limette Pflicht ist
Die Avocado oxidiert an der Luft innerhalb von wenigen Minuten, genau wie ein angeschnittener Apfel: Die Säure der Limette blockiert diese Reaktion und erhält die leuchtend grüne Farbe, die du auf dem Foto siehst. Ohne sie hättest du nach einer halben Stunde in der Eismaschine ein gräuliches Eis, gut im Geschmack, aber deutlich weniger einladend.
Außerdem gleicht sie die Fettigkeit aus: ohne eine säuerliche Note würde die Avocado schnell fad und schwer wirken. Hast du keine Limette, geht auch Zitrone, mit einem etwas weniger aromatischen Ergebnis.
Varianten und Kombinationen
Die Avocado hat einen milden Geschmack, der starke Kontraste liebt:
- Geriebene dunkle Schokolade direkt vor dem Servieren, die gelungenste Kombination.
- Gehackte, gesalzene Pistazien: Salziges auf cremig Süßem funktioniert hervorragend.
- Geriebene Limettenschale roh dazugegeben, um die Zitrusnote zu verstärken.
- Kokosmilch statt Kuhmilch, für eine laktosefreie Version.
Wie es sich hält
Im Gefrierfach hält es sich eine Woche, ist aber in den ersten 48 Stunden am besten: danach neigt die Avocado ohnehin dazu, an der Oberfläche leicht nachzudunkeln. Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche und ein luftdichter Behälter verlangsamen das Problem deutlich.
Zutaten
- 250-300 g Fruchtfleisch von reifer Avocado (etwa 2 Avocados, ohne Schale und Kern, weich unter Fingerdruck)
- 200 g frische Vollmilch (kühlschrankkalt)
- 150-200 g frische, flüssige Sahne (kühlschrankkalt)
- 120 g Kristallzucker
- der Saft von 1 großen Limette, etwa 30-40 g (oder Zitrone)
- die geriebene Schale einer halben Limette (optional, für eine duftige Note)
Zubereitung
- 1
Den Zucker in den trockenen Mixtopf geben und pulverisieren
⏱ 10 Sek.vel 10 - 2
Die Avocado in Stücken und den gefilterten Limettensaft dazugeben
⏱ 20 Sek.vel 7 - 3
Das Fruchtfleisch mit dem Spatel zum Boden schieben und weitermixen, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht
⏱ 10 Sek.vel 8 - 4
Die kühlschrankkalte Milch und Sahne dazugeben, dazu die eventuelle geriebene Schale, und vermischen
⏱ 30 Sek.vel 4 - 5
Die Eismaschine 5 Minuten vorher einschalten, um den Behälter vorzukühlen, dann die leuchtend grüne Mischung direkt aus dem Thermomix eingießen, den Rührarm einsetzen und starten (ohne Ruhezeit im Kühlschrank)
⏱ 20-25 Min.
Tipp
Serviere es mit geriebener dunkler Schokolade oder gehackten, gesalzenen Pistazien obendrauf: ein sagenhafter knackiger Kontrast.
Empfohlenes Zubehör*
Die Werkzeuge, die ich für dieses Rezept benutze.
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