Nutella-Eis Express mit dem Thermomix

Nutella enthält viele Feststoffe, die dem Eis helfen, schnell fest zu werden, mit einer sehr dichten und cremigen Konsistenz schon am Ende des Gefrierens: keine Eiskristalle, keine Wartezeit im Gefrierfach vor dem Servieren.

Warum es ohne jegliches Kochen funktioniert

Klassische Eisbasen sehen eine gekochte Creme mit Eigelb vor, die für Struktur sorgt und verhindert, dass das Wasser in Kristallen gefriert. Hier übernimmt die Nutella diese Arbeit schon: Zucker, Fette und Haselnusspulver binden das Wasser der Milch, also kannst du das Kochen und die anschließende Wartezeit im Kühlschrank komplett überspringen.

Der zu Beginn pulverisierte Zucker ist keine Marotte: zu Puderzucker verarbeitet löst er sich sofort in den kalten Flüssigkeiten, während grobe Kristalle in Schwebe blieben und dieses sandige Gefühl im Mund hinterlassen würden.

Die Fehler, die das Ergebnis ruinieren

• Zutaten nicht kalt genug. Milch und Sahne sollten erst kurz vor der Verwendung aus dem Kühlschrank kommen: je kälter die Mischung in die Eismaschine kommt, desto weniger Zeit verbringt sie in der Temperaturzone, in der sich Eiskristalle bilden.
• Nutella direkt aus dem Kühlschrank. Sie muss zimmerwarm sein, sonst bleibt sie klumpig und emulgiert nicht: siehst du dunkle Pünktchen durch die Deckelöffnung, gib weitere 10 Sekunden bei Stufe 5 dazu.
• Zu lange gefrieren. Ist das Eis fertig, stoppst du: länger weiterlaufen lassen erwärmt die Masse durch die Reibung und lässt sie zusammenfallen.

Varianten und Kombinationen

Mit einem zusätzlichen Löffel Nutella, in dünnem Strahl in den letzten zwei Minuten zugegeben, bekommst du die Marmorierung. Magst du den knusprigen Kontrast, gib gehackte geröstete Haselnüsse zusammen mit der Marmorierung dazu: dieselbe Idee, die ich beim Walnusseis verwende. Für eine intensivere Version ersetze 50 g der Milch durch dieselbe Menge Sahne.

Wie es sich hält

Im Gefrierfach, in einem flachen, breiten Behälter mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, hält es sich gut etwa zehn Tage. Da es ohne industrielle Konservierungs- oder Stabilisierungsstoffe auskommt, wird es hart: 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, dann ist es wieder perfekt cremig.