Glace au Nutella Express au Thermomix

Le Nutella contient beaucoup de solides qui aident la glace à épaissir rapidement, avec une texture très dense et crémeuse dès la fin du turbinage : pas de cristaux de glace, pas d'attente au congélateur avant de servir.

Pourquoi ça fonctionne sans rien cuire

Les bases à glace classiques prévoient une crème cuite aux jaunes d'œufs, qui sert à donner de la structure et à éviter que l'eau ne gèle en cristaux. Ici, ce travail est déjà fait par le Nutella : sucres, graisses et poudre de noisettes lient l'eau du lait, vous pouvez donc sauter complètement la cuisson et l'attente au réfrigérateur qui suit.

Le sucre pulvérisé au début n'est pas un caprice : réduit en poudre, il se dissout instantanément dans les liquides froids, alors que des cristaux grossiers resteraient en suspension et donneraient cette sensation sableuse en bouche.

Les erreurs qui gâchent le résultat

• Des ingrédients pas assez froids. Le lait et la crème doivent sortir du réfrigérateur juste avant d'être utilisés : plus le mélange entre froid en sorbetière, moins il passe de temps dans la zone de température où se forment les cristaux de glace.
• Du Nutella tout juste sorti du réfrigérateur. Il doit être à température ambiante, sinon il reste en grumeaux et ne s'émulsionne pas : si vous voyez des points sombres par l'orifice du couvercle, donnez encore 10 secondes à vitesse 5.
• Turbiner trop longtemps. Quand la glace est prête, on arrête : continuer réchauffe le mélange par frottement et le fait retomber.

Variantes et accords

Avec une cuillère de Nutella supplémentaire versée en filet dans les deux dernières minutes, vous obtenez l'effet marbré. Si vous aimez le contraste croquant, ajoutez des éclats de noisettes torréfiées en même temps que le marbrage : la même idée que j'utilise dans la glace aux noix. Pour une version plus intense, remplacez 50 g de lait par autant de crème.

Comment la conserver

Au congélateur, dans un contenant bas et large avec un film alimentaire au contact en surface, elle se garde bien une dizaine de jours. Comme elle ne contient ni conservateurs ni stabilisants industriels, elle a tendance à durcir : sortez-la 10 minutes avant de servir et elle redevient parfaitement crémeuse.