Tarta salada de calabacín y requesón con Thermomix
El salvacenas que nunca falla: base crujiente de hojaldre y relleno tierno de calabacín y requesón. Buena caliente, templada e incluso al día siguiente.
Un gran clásico salvacenas, perfecto también para aperitivos, buffets o pícnics: la base crujiente de hojaldre envuelve un relleno tierno y sabroso de calabacín y requesón. Gracias a la Thermomix, preparar el relleno es cuestión de pocos minutos: el resto lo hace el horno.
El problema número uno: la base húmeda
Si ya has probado una tarta salada de calabacín y te ha salido con la base blanda, el culpable es siempre el mismo: el agua. El calabacín contiene muchísima, el requesón también, y al hornear acaba toda sobre el hojaldre.
Aquí la combatimos en tres frentes:
- Cocción sin bocal. La cesta apoyada sobre la tapa deja evaporar el agua de vegetación en lugar de retenerla en el vaso. Es el paso más importante de todos.
- Requesón escurrido. Si lo ves acuoso en el envase, ponlo en un colador durante 15 minutos antes de usarlo: te sorprenderá cuánto suero suelta.
- Base pinchada. Los agujeros del tenedor dejan salir el vapor que se forma bajo el hojaldre, evitando que lo levante y lo ablande.
Si quieres seguridad absoluta, espolvorea la base pinchada con una cucharada de pan rallado casero antes de verter el relleno: absorbe la humedad residual sin alterar el sabor.
Por qué hay que dejarla entibiar
Recién sacada del horno el relleno todavía está fluido, así que si la cortas enseguida la porción se desmorona y el relleno se derrama. Hacen falta 15-20 minutos para que los huevos terminen de cuajar y la estructura se asiente. Es el mismo motivo por el que las quiches se sirven templadas y no hirviendo.
Variantes
La base de calabacín y requesón acepta prácticamente de todo:
- Fundente: dados de scamorza, provolone ahumado o mozzarella bien escurrida.
- Con más sabor: speck en dados, jamón cocido o panceta dorada junto con la chalota.
- Aromática: menta fresca (la combinación clásica con el calabacín), cebollino o tomillo.
- Sin gluten: funciona también sin base, vertiendo el relleno en un molde engrasado como si fuera un pastel de verduras.
- Con otras verduras: espinacas bien escurridas, champiñones salteados o puerros siguen el mismo procedimiento.
Conservación
Se conserva en la nevera durante 2-3 días, tapada. Está buenísima también fría al día siguiente, pero si prefieres el hojaldre crujiente, vuelve a pasarla 5 minutos en el horno a 180°C o en la freidora de aire: queda como recién hecha. También se puede congelar ya cocida, en porciones.
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre (o masa brisa) redonda
- 3 calabacines medianos (unos 350-400 g)
- 250 g de requesón, bien escurrido si está muy húmedo
- 2 huevos medianos
- 50 g de Parmesano rallado (o Grana Padano)
- 1 chalota (o media cebolla blanca)
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta al gusto
- opcional: cebollino, hojas de menta o dados de queso fundente (por ejemplo scamorza)
Elaboración
- 1
Si el Parmesano no está ya rallado, trocéalo en el vaso limpio y seco, luego pásalo a un cuenco pequeño y resérvalo
⏱ 10 segvel 10 - 2
Pon en el vaso la chalota pelada y cortada por la mitad y trocéala
⏱ 5 segvel 5 - 3
Abre la tapa, baja el picado hacia el fondo con la espátula. Añade el aceite y sofríe, en giro a la izquierda
⏱ 3 minvel 1🌡 120°C - 4
Lava los calabacines, córtalos en rodajas finas o en dados y ponlos en el vaso junto con el sofrito con una pizca de sal. Cuece, en giro a la izquierda: retira el bocal y apoya la cesta encima, así el agua de vegetación puede evaporar
⏱ 10-12 minvel 1🌡 100°C - 5
Pasa el calabacín a un cuenco grande y déjalo entibiar. No hace falta lavar el vaso
- 6
En el vaso todavía con restos de calabacín, añade el requesón bien escurrido, los huevos, el Parmesano rallado, una pizca de sal y una vuelta de pimienta. Tritura para mezclar
⏱ 20 segvel 4 - 7
Vierte la crema de requesón en el cuenco sobre el calabacín templado. Si quieres, añade hierbas aromáticas troceadas o dados de queso fundente, y mezcla con delicadeza con la espátula
- 8
Precalienta el horno a 190°C estático (o 180°C ventilado). Desenrolla el hojaldre en el molde (24-26 cm), pincha el fondo con un tenedor, vierte el relleno y alísalo. Dobla el borde sobrante hacia dentro, creando un cordón decorativo
- 9
Hornea en la parte media-baja hasta que los bordes queden dorados e hinchados y la superficie ligeramente coloreada
⏱ 30-35 min🌡 190°C
Consejo
Para que la base no quede blanda, escurre bien el requesón (incluso 15 minutos en un colador): la cocción del calabacín sin bocal ayuda mucho, pero esto también cuenta. Déjala entibiar al menos 15-20 minutos antes de cortarla: el relleno se asienta y la porción queda perfecta. Está buenísima también fría al día siguiente.
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