Herzhafter Kuchen mit Zucchini und Ricotta, Thermomix
Der Feierabend-Retter, der nie enttäuscht: knusprige Blätterteighülle und weiche Füllung aus Zucchini und Ricotta. Gut warm, lauwarm und auch am nächsten Tag.
Ein großer Feierabend-Klassiker, perfekt auch als Vorspeise, für ein Buffet oder ein Picknick: die knusprige Blätterteighülle umschließt eine weiche, würzige Füllung aus Zucchini und Ricotta. Dank des Thermomix ist die Füllung in wenigen Minuten fertig: den Rest übernimmt der Ofen.
Problem Nummer eins: der matschige Boden
Hast du schon mal einen Zucchini-Kuchen gemacht und der Boden wurde weich, ist der Schuldige immer derselbe: das Wasser. Zucchini enthalten sehr viel davon, Ricotta auch, und beim Backen landet alles auf dem Blätterteig.
Hier bekämpfen wir das an drei Fronten:
- Garen ohne Messbecher. Der auf den Deckel gelegte Gareinsatz lässt das austretende Wasser verdampfen, statt es im Mixtopf zu halten. Das ist der wichtigste Schritt von allen.
- Abgetropfte Ricotta. Wirkt sie wässrig in der Verpackung, gib sie 15 Minuten vor der Verwendung in ein Sieb: du wirst überrascht sein, wie viel Molke austritt.
- Eingestochener Boden. Die Löcher der Gabel lassen den Dampf entweichen, der sich unter dem Teig bildet, und verhindern, dass er ihn anhebt und aufweicht.
Willst du auf Nummer sicher gehen, bestreue den eingestochenen Boden mit einem Löffel hausgemachtem Paniermehl, bevor du die Füllung einfüllst: es nimmt die restliche Feuchtigkeit auf, ohne den Geschmack zu verändern.
Warum er lauwarm werden muss
Frisch aus dem Ofen ist die Füllung noch flüssig, schneidest du also sofort an, fällt das Stück auseinander und die Füllung läuft aus. Es braucht 15-20 Minuten, damit die Eier fertig stocken und die Struktur sich setzt. Aus demselben Grund werden Quiches lauwarm und nicht kochend heiß serviert.
Varianten
Die Zucchini-Ricotta-Basis verträgt praktisch alles:
- Zerlaufend: Würfel von Scamorza, geräucherter Provola oder gut ausgedrückter Mozzarella.
- Würzig: Speckwürfel, gekochter Schinken oder angebratene Pancetta zusammen mit der Schalotte.
- Aromatisch: frische Minze (die klassische Kombination mit Zucchini), Schnittlauch oder Thymian.
- Glutenfrei: funktioniert auch ohne Hülle, indem man die Füllung wie einen Auflauf in eine geölte Form gießt.
- Mit anderem Gemüse: gut ausgedrückter Spinat, sautierte Pilze oder Lauch folgen demselben Ablauf.
Aufbewahrung
Hält sich im Kühlschrank abgedeckt 2-3 Tage. Er ist auch am nächsten Tag kalt hervorragend, magst du den Blätterteig aber lieber knusprig, gib ihn 5 Minuten bei 180°C in den Ofen oder in die Heißluftfritteuse: er wird wieder wie frisch gemacht. Man kann ihn auch schon gebacken einfrieren, in Stücken.
Zutaten
- 1 runde Rolle Blätterteig (oder Mürbteig)
- 3 mittelgroße Zucchini (etwa 350-400 g)
- 250 g Ricotta (Kuhmilch), gut abgetropft, falls zu wässrig
- 2 mittelgroße Eier
- 50 g Parmesan (oder Grana Padano)
- 1 Schalotte (oder eine halbe weiße Zwiebel)
- 20 g Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- optional: Schnittlauch, Minzblätter oder Würfel von Schmelzkäse (z. B. Scamorza)
Zubereitung
- 1
Ist der Parmesan noch nicht gerieben, zerkleinere ihn in Stücken im sauberen, trockenen Mixtopf, dann in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen
⏱ 10 Sek.vel 10 - 2
Die geschälte und halbierte Schalotte in den Mixtopf geben und zerkleinern
⏱ 5 Sek.vel 5 - 3
Den Deckel öffnen, das Gehackte mit dem Spatel zum Boden schieben. Das Öl dazugeben und andünsten, Linkslauf
⏱ 3 Min.vel 1🌡 120°C - 4
Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben oder Würfel schneiden und zusammen mit dem angedünsteten Gemüse und einer Prise Salz in den Mixtopf geben. Garen, Linkslauf: den Messbecher entfernen und den Gareinsatz darauflegen, damit das austretende Wasser verdampfen kann
⏱ 10-12 Min.vel 1🌡 100°C - 5
Die Zucchini in eine geräumige Schüssel geben und lauwarm werden lassen. Der Mixtopf muss nicht gespült werden
- 6
In den noch von den Zucchini benutzten Mixtopf die gut abgetropfte Ricotta, die Eier, den geriebenen Parmesan, eine Prise Salz und etwas gemahlenen Pfeffer geben. Mixen, bis alles vermischt ist
⏱ 20 Sek.vel 4 - 7
Die Ricottacreme in die Schüssel über die lauwarmen Zucchini gießen. Nach Belieben gehackte Kräuter oder Käsewürfel dazugeben und vorsichtig mit dem Spatel mischen
- 8
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Den Blätterteig in die Form (24-26 cm) legen, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, die Füllung einfüllen und glattstreichen. Den überschüssigen Rand nach innen einschlagen, für einen dekorativen Rand
- 9
Im unteren Drittel backen, bis die Ränder goldbraun und aufgegangen sind und die Oberfläche leicht Farbe angenommen hat
⏱ 30-35 Min.🌡 190°C
Tipp
Für einen nicht matschigen Boden lass die Ricotta gut abtropfen (auch 15 Minuten in einem Sieb): die Zucchini ohne Messbecher zu garen hilft schon viel, aber auch das zählt. Lass ihn mindestens 15-20 Minuten lauwarm werden, bevor du ihn anschneidest: die Füllung setzt sich und das Stück bleibt sauber. Er schmeckt auch am nächsten Tag kalt hervorragend.
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