Sacher-Muffins mit dem Thermomix, mit Aprikosenherz

Riccardos Schokoladenmuffins, im gleichen Geist wie die Sachertorte, nur in Einzelportionen: keine Schichten zum Schneiden, keine Glasur zum Gießen, nur ein Herz aus Aprikosenmarmelade, das beim Backen von selbst einsinkt.

Warum hier das Eiweiß nicht geschlagen wird

Bei der großen Torte kommt die Struktur fast vollständig aus der Luft, die im separat geschlagenen Eiweiß eingeschlagen wird. Hier ist das Verfahren einfacher: ganze Eier, ein Schuss Milch für die richtige Feuchtigkeit, und das Backpulver übernimmt die Aufgabe, den Teig aufgehen zu lassen. Das Ergebnis ist ein Muffin, der weniger "luftig" ist als die Torte, aber viel schneller gemacht ist, genau der richtige Kompromiss für eine Version, die man mal eben zubereiten kann.

Warum die Schokolade bei niedriger Temperatur schmilzt

Schokolade und Butter zusammen bei 50°C zu schmelzen, nicht höher, verhindert, dass die Schokolade am Boden des Mixtopfs gerinnt oder anbrennt: bei höheren Temperaturen verliert sie ihren Glanz und kann körnig statt glatt werden. Fünf Minuten bei Stufe 2 reichen, damit sich die Wärme gleichmäßig verteilt, ganz ohne Eile.

Das Marmeladenherz: warum es bedeckt und nicht offen bleibt

Füllt man die Form nur zur Hälfte, gibt die Marmelade dazu und bedeckt sie dann mit weiterem Teig bis zu 3/4, bleibt das Herz beim Aufgehen umschlossen, findet aber beim Backen trotzdem seinen Weg an die Oberfläche und erzeugt diesen glänzenden goldenen Riss, den du auf dem Foto siehst. Das passiert von selbst, es braucht keine Hilfe durch Öffnen oder Rühren an der Teigoberfläche.

Die Marmelade vor der Verwendung ein paar Sekunden zu erwärmen (ein paar Sekunden in der Mikrowelle reichen) macht sie flüssiger: sie schmilzt beim Backen besser und lässt sich leichter mit einem Teelöffel dosieren.

Wie du die Garzeit richtig prüfst

Der Zahnstocher muss abseits der Mitte eingestochen werden, wo die Marmelade ist: stichst du dort hinein, kommt er immer feucht heraus, selbst wenn der Muffin drumherum schon fertig gebacken ist, und du riskierst, sie zu lange im Ofen zu lassen. Probiere am Rand, näher am Muffinrand.

Varianten

• Mit Ganache statt Puderzucker: 80 g dunkle Schokolade mit 80 g warmer frischer Sahne schmelzen und einen Löffel über jeden abgekühlten Muffin geben, genau wie bei der Glasur der Sachertorte. Wir haben das bei diesem Rezept noch nicht selbst ausprobiert, aber es ist eine Kombination, die gut zum Rest passen würde.
• Mini-Muffins: gleicher Teig in kleinen Förmchen, ergibt bis zu 20-24 Stück; Backzeit auf 12-14 Minuten verkürzen.
• Ohne Marmeladenherz: wenn du keine zu Hause hast, bleiben es trotzdem hervorragende Schokoladenmuffins, nur ohne die Überraschung in der Mitte.

Aufbewahrung

Sie halten sich 3-4 Tage bei Zimmertemperatur, unter einer Kuchenhaube oder in einem geschlossenen Behälter. Hast du sie schon mit Puderzucker bestäubt, bewahre sie in einer einzigen Schicht auf: gestapelt werden sie feucht.