Heiße weiße Schokolade mit dem Thermomix und Zimt

Das ist die heiße Schokolade, die ich letzten Winter ständig gemacht habe: Die weiße Schokolade schmilzt in der heißen Milch, der Zimt zieht mit und würzt alles, und die Prise zum Schluss macht sie perfekt für einen kalten Abend.

Warum der Thermomix perfekt für heiße Schokolade ist

Wenn du sie schon mal auf dem Herd gemacht hast, kennst du das Problem: Entweder gehst du kurz weg und die Milch setzt sich am Boden fest, oder du stehst zehn Minuten am Herd und rührst. Der Thermomix löst beides, weil er bei kontrollierter Temperatur durchgehend rührt: Die Schokolade schmilzt gleichmäßig und die Milch brennt nie an.

Das ist auch der Grund, warum die Konsistenz immer gleich wird, ohne die Klümpchen ungeschmolzener Schokolade, die entstehen, wenn man sie in bereits heiße Milch wirft.

Weiße Schokolade braucht besondere Vorsicht

Weiß ist keine hellere "normale" Schokolade: Sie enthält kein Kakaopulver, sondern nur Kakaobutter, Zucker und Milchpulver. Das macht sie viel empfindlicher gegenüber Hitze: über 80°C neigt sie dazu, sich zu trennen und körnig zu werden.

Deshalb wird hier bei moderater Temperatur gearbeitet. Sollte sie dir mal "verrückt spielen", gib einen Löffel kalte Milch dazu und mixe ein paar Sekunden bei Stufe 4: meist kommt sie wieder zusammen.

Ein Tipp zur Auswahl: Nimm eine gute weiße Schokolade, bei der Kakaobutter unter den ersten Zutaten steht. Billigere enthalten andere Pflanzenfette und hinterlassen im Mund ein wachsiges Gefühl.

Dickflüssig oder eher flüssig, nach Belieben

Die Konsistenz ist reine Frage des Verhältnisses zwischen Schokolade und Milch:

• Dickflüssiger, zum Löffeln: die Schokolade um 20-30 g erhöhen, oder einen gestrichenen Teelöffel Speisestärke mit der Milch dazugeben.
• Trinkbarer: die Milch in 50-g-Schritten erhöhen, bis du die gewünschte Konsistenz findest.

Varianten

• Ohne Zimt: durch eine Vanilleschote oder die Schale einer halben Orange in Infusion ersetzen.
• Mit würziger Note: eine Prise Kardamom oder Ingwerpulver.
• Verführerische Version: geschlagene Sahne und geröstete Haselnussstückchen obendrauf.
• Für Erwachsene: ein Löffel Rum oder Haselnusslikör vor dem Servieren.

Aufbewahrung

Sie schmeckt frisch zubereitet am besten, das ist ihr großer Moment. Bleibt etwas übrig, hält sie sich im Kühlschrank einen Tag und wird dabei sehr dickflüssig: im Mixtopf 3 Minuten bei 60°C, Stufe 2, aufwärmen, dabei einen Schuss Milch dazugeben, um sie wieder auf die richtige Konsistenz zu bringen.