Chocolat chaud blanc au Thermomix avec cannelle

Voici le chocolat chaud que je préparais très souvent l'hiver dernier : le chocolat blanc fond dans le lait chaud, la cannelle infuse et parfume l'ensemble, et cette pincée finale le rend parfait pour une soirée fraîche.

Pourquoi le Thermomix est parfait pour le chocolat chaud

Si vous avez déjà essayé de le faire sur la cuisinière, vous connaissez le problème : soit vous vous éloignez un instant et le lait attache au fond, soit vous restez planté là à mélanger pendant dix minutes. Le Thermomix règle les deux problèmes à la fois parce qu'il mélange en continu à température contrôlée : le chocolat fond uniformément et le lait ne brûle jamais.

C'est aussi pour cela que la consistance est toujours la même, sans ces grumeaux de chocolat mal fondu qui apparaissent quand on le jette dans du lait déjà chaud.

Le chocolat blanc demande un peu de soin

Le blanc n'est pas simplement du chocolat « normal » plus clair : il ne contient pas de cacao en poudre, seulement du beurre de cacao, du sucre et du lait en poudre. Cela le rend beaucoup plus fragile à la chaleur : au-delà de 80°C, il a tendance à se séparer et à devenir granuleux.

C'est pourquoi on travaille ici à température modérée. Si jamais il « déraille » sous vos yeux, ajoutez une cuillère de lait froid et mixez quelques secondes à vitesse 4 : généralement, il se rattrape.

Un conseil sur le choix du chocolat : prenez un chocolat blanc de bonne qualité, avec le beurre de cacao parmi les premiers ingrédients. Les chocolats bon marché contiennent d'autres graisses végétales et laissent une sensation cireuse en bouche.

Dense ou plus fluide, selon vos goûts

La densité dépend uniquement du rapport entre le chocolat et le lait :

• Plus dense, à la cuillère : augmentez le chocolat de 20 à 30 g, ou ajoutez une cuillère à café rase de maïzena en même temps que le lait.
• Plus buvable : augmentez le lait de 50 g à la fois jusqu'à trouver la consistance qui vous plaît.

Variantes

• Sans cannelle : remplacez par une gousse de vanille ou le zeste d'une demi-orange en infusion.
• Avec une touche épicée : une pincée de cardamome ou de gingembre en poudre.
• Version gourmande : de la crème fouettée et des éclats de noisettes torréfiées par-dessus.
• Pour les adultes : une cuillère de rhum ou de liqueur de noisette avant de servir.

Conservation

Il se boit dès qu'il est prêt, c'est son meilleur moment. S'il vous en reste, il se garde un jour au réfrigérateur et devient très dense : réchauffez-le dans le bol 3 minutes à 60°C, vitesse 2, en ajoutant un peu de lait pour retrouver la bonne consistance.