Piadina sin manteca con Thermomix, fina y ligera

La piadina de Riccardo, hecha sin manteca de cerdo: la masa se prepara en el vaso en dos minutos, reposa mientras se calienta la sartén, y se cocina sin añadir ni una gota de aceite ni ninguna otra grasa. El resultado es una piadina fina, con esas típicas manchas doradas y abombadas, mejor rellena caliente, recién salida del fuego.

Por qué sin manteca, y qué cambia

La piadina tradicional de Romaña usa manteca de cerdo, que hace la masa más quebradiza y sabrosa. Esta versión la sustituye por una cantidad menor de aceite de oliva virgen extra: el resultado es una piadina algo más elástica y menos rica, pero igualmente tierna y buena, y más fácil de tener siempre a mano porque no requiere un ingrediente que haya que comprar especialmente.

Si algún día quieres probar la versión clásica, basta con sustituir el aceite por 50 g de manteca de cerdo: el método en el Thermomix se mantiene exactamente igual.

El modo amasado: por qué es la elección correcta

El modo amasado es la función de amasar del Thermomix, pensada para trabajar la masa con un movimiento que imita el amasado a mano, sin calentarla por fricción como haría una velocidad normal. Dos minutos bastan para una masa sencilla como esta, con pocos ingredientes y sin fermentación que esperar.

Si después de los dos minutos la masa sigue pegándose a las paredes del vaso, una cucharada más de harina y otros 20-30 segundos casi siempre lo resuelven.

Por qué el reposo no es opcional

El gluten que se ha formado al amasar todavía está "tenso": si estiras enseguida, la masa se encoge en cuanto la sueltas y no consigues dejarla fina. Veinte a treinta minutos de reposo, tapada con un paño para que la superficie no se seque, bastan para relajarlo: después, la masa se estira casi sola.

Cocinar sin grasa: el truco está en la sartén bien caliente

No hace falta aceite ni mantequilla en la sartén: la piadina se cocina por contacto directo con la superficie caliente, exactamente como en una plancha. Lo único que realmente importa es que la sartén esté bien caliente antes de poner el primer disco: si todavía está templada, la piadina se seca sin formar esas manchas doradas y abombadas que debería tener.

Dale la vuelta solo cuando veas las primeras burbujas y las primeras manchas oscuras: darle la vuelta demasiado pronto la deja pálida y gomosa.

Cómo rellenarla

Caliente, rellénala con lo que tengas: jamón curado, canónigos o rúcula y un chorrito de aceite es la combinación más sencilla y una de las que hago más a menudo. Funciona igual de bien con queso squacquerone y rúcula, el relleno clásico de Romaña, o con otros embutidos y quesos según lo que haya en la nevera.

Cómo se conserva

Se come mejor caliente, recién hecha. Si te sobra, se conserva 2-3 días a temperatura ambiente en una bolsa para alimentos, o puedes congelarla ya cocida, apilada con una hoja de papel de horno entre cada una: para servirla, basta con calentarla unos segundos por lado en la sartén, incluso directamente congelada.