Chicken Nuggets mit dem Thermomix, knusprig aus der Heißluftfritteuse

Das Geheimnis der Nuggets, die man beim Fast Food kauft, liegt in der Konsistenz im Inneren: Das Fleisch besteht nicht aus ganzen Stücken, sondern wird gemixt und mit cremigem Käse (oder eingeweichtem Toastbrot) angereichert, um es zart und saftig zu machen. Mit dem Thermomix bekommst du diese Konsistenz in wenigen Sekunden, dann erledigt die Heißluftfritteuse den Rest, ohne das Öl der klassischen Frittur.

Bevorzugst du statt Cornflakes die klassische Panade, nimm das hausgemachte Paniermehl: es wird feiner und haftet noch besser.

Warum Frischkäse im Teig

Die Hähnchenbrust ist sehr mager, und genau das ist der Grund, warum selbstgemachte Nuggets oft trocken und zäh werden. Mixt man das Fleisch zusammen mit einem cremigen Fett (dem Frischkäse oder in Milch eingeweichtem Toastbrot), entsteht ein Teig, der während des Garens die Feuchtigkeit hält.

Genau das macht auch die Industrie, um die weiche, gleichmäßige Konsistenz zu erreichen, die Kinder beim ersten Bissen erkennen.

Nicht zu lange mixen: 15 Sekunden bei Stufe 7 reichen. Läuft es länger, erwärmt sich der Teig und wird gummiartig.

Knoblauch- und Zwiebelpulver: der "Fast-Food-Geschmack"

Hast du dich je gefragt, warum selbstgemachte Nuggets nicht wie gekaufte schmecken, liegt das Geheimnis fast ausschließlich hier. Es ist nicht frischer Knoblauch, der eine andere, schärfere Note geben würde: Es sind die Pulver, die sich gleichmäßig im Teig verteilen und diesem wiedererkennbaren, runden Geschmack geben.

Sie sind die Zutat, die am unwichtigsten wirkt und die das Ergebnis am meisten verändert.

Die dreifache Panade, erklärt

Jede Schicht hat eine präzise Aufgabe, und lässt man eine weg, merkt man es:

1. Mehl: trocknet die Oberfläche des Teigs und gibt dem Ei etwas zum Festhalten.
2. Ei mit Milch: das ist der Kleber, der alles zusammenhält.
3. Cornflakes: die Knusprigkeit.

Drück die Cornflakes gut mit den Händen von allen Seiten an: in der Heißluftfritteuse gibt es kein kochendes Öl, das sie versiegelt, also müssen sie mechanisch haften.

Der Trick mit den feuchten Händen beim Formen der Nuggets macht den ganzen Ablauf erträglich: ohne bleibt der Teig überall kleben.

Heißluftfritteuse oder Backofen?

In der Heißluftfritteuse werden sie deutlich besser: die mit hoher Geschwindigkeit zirkulierende Luft trocknet und bräunt die Panade gleichmäßig, und das ist der Grund, warum sie auf dem Foto so knusprig sind.

Im Backofen funktionieren sie auch: 200°C Umluft für 18-20 Minuten, dabei auf halber Zeit wenden, auf einem Rost und nicht auf einem Blech (die Luft muss auch von unten zirkulieren können).

In beiden Fällen gilt dieselbe Regel: immer nur eine Schicht, nie übereinander. Türmst du sie auf, garen sie im Dampf und die Panade bleibt weich. Besser zwei Durchgänge.

Varianten

• Mit Paniermehl statt Cornflakes, für die klassische Schnitzel-Version.
• Scharf: geräuchertes Paprikapulver oder eine Prise Chili im Teig.
• Mit Pute: gleicher Ablauf, noch milderer Geschmack.
• Als Sticks: die Form länglicher ziehen, für Chicken Strips.

Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus

Sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut in der Heißluftfritteuse aufwärmen (4-5 Minuten bei 180°C), was die Knusprigkeit zurückbringt, die die Mikrowelle zerstört.

Sie lassen sich roh, schon paniert, einfrieren: auf einem Tablett getrennt verteilen, einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. Sie werden direkt aus dem Gefrierfach gegart, mit 4-5 Minuten mehr Garzeit. So organisiere ich mich für schnelle Abendessen.