Mimosa-Cupcakes mit dem Thermomix und Diplomatencreme
Luftige Mimosa-Cupcakes, gefüllt mit Zitronen-Diplomatencreme und mit goldenen Krümeln bedeckt: der Mimosenblüten-Effekt, selbst gemacht mit dem Thermomix.
Die klassische Mimosa-Torte als Cupcake-Version: einfacher zu portionieren und genauso dekorativ, mit der Haube aus goldenen Krümeln, die an die Blüte erinnert. Die Diplomatencreme, Vanillecreme mit geschlagener Sahne, macht sie leicht, obwohl sie reich wirkt.
Warum als Cupcake-Version
Die klassische Mimosa-Torte ist wunderschön, aber unpraktisch: Sie wird in Stücke geschnitten, die zerbröseln, und für ein Buffet oder eine Feier bedeutet das Teller, Gabeln und jemanden, der eigens fürs Anschneiden zuständig ist. In der Einzelportion löst du alles: Man nimmt sie in die Hand, transportiert sie problemlos, und jeder hat seine eigene Cremehaube, ohne Diskussionen.
Traditionell ist sie die Süßigkeit zum 8. März, dem Weltfrauentag, aber mit der Zitronencreme und den goldenen Krümeln funktioniert sie zu jeder Jahreszeit wunderbar.
Die Diplomatencreme: was sie ist und warum sie leichter ist
Diplomatencreme bedeutet einfach Vanillecreme, aufgelockert mit geschlagener Sahne. Die Vanillecreme allein wäre dick und schwer in größeren Mengen zu essen; die Sahne bringt Luft hinein und macht sie luftig, ohne den Geschmack zu verlieren.
Zwei Regeln, um nichts falsch zu machen:
- Die Vanillecreme muss vollständig kalt sein, bevor die Sahne dazukommt. Ist sie noch lauwarm, fällt die Sahne sofort zusammen und du hast eine flüssige Creme.
- Bewegungen von unten nach oben, mit dem Spatel, nie mit dem Schneebesen. Du willst die Luft bewahren, nicht vermischen.
Die Frischhaltefolie direkt auf der heißen Creme ist kein Detail: Sie verhindert, dass sich an der Oberfläche eine trockene Haut bildet, die später als Klümpchen in der fertigen Creme landen würde.
Die Krümel: woher sie kommen
Die "Mimosa"-Krümel sind keine zusätzliche Zutat: Es ist die Kuppel der Cupcakes selbst, die du aushöhlst, um Platz für die Creme zu schaffen. Nichts wird verschwendet, und das ist auch der Grund, warum die Farbe perfekt passt.
Zerbrösle sie mit den Fingern, ohne zu stark zu drücken: Sie sollen locker und unregelmäßig bleiben, das erinnert an die Mimosenblüte. Zerdrückst du sie zu Pulver, geht der optische Effekt verloren.
Varianten
- Alkoholfrei: statt Limoncello oder Alchermes Orangen- oder Zitronensaft. Das ist die Version, die ich mache, wenn Kinder dabei sind.
- Mit Ananas: Würfel von eingelegter Ananas in die Creme geben, wie bei der klassischen Mimosa-Torte aus der Konditorei.
- Ohne Tränke: sind die Cupcakes schon sehr weich, kannst du sie ganz weglassen.
- Mit weißer Schokolade: 50 g weiße Schokolade in der noch warmen Vanillecreme schmelzen, für eine verführerischere Version.
Aufbewahrung
Sie enthalten frische Creme, gehören also in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 2 Tagen gegessen werden. Die Ruhezeit vor dem Servieren ist nicht optional: Die Creme braucht sie, um fest zu werden, sonst sackt die Haube ab und die Krümel rutschen.
Du kannst die Basis am Vortag vorbereiten und erst zum Schluss zusammensetzen: Sie hält sich perfekt in einer geschlossenen Dose bei Zimmertemperatur.
Zutaten
- 3 mittelgroße Eier, zimmerwarm
- 120 g Zucker
- 120 g Weizenmehl Type 00
- 30 g Kartoffelstärke
- 50 g Pflanzenöl
- 8 g Vanille-Backpulver (halbe Tüte)
- die geriebene Schale von 1 Zitrone
- 400 g Vollmilch
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke (Maisstärke)
- die Schale einer halben Zitrone (nur der gelbe Teil)
- 200 g frische Schlagsahne, gut gekühlt
- optional für die Tränke: 60 g Wasser, 25 g Zucker, 1 EL Limoncello oder Alchermes (oder Orangen-/Zitronensaft für die alkoholfreie Version)
Zubereitung
- 1
Den Zucker und die Zitronenschale in den Mixtopf geben und pulverisieren. Die Masse mit dem Spatel zum Boden schieben
⏱ 10 Sek.vel 10 - 2
Die Milch, die Eigelbe und die Speisestärke dazugeben und kochen, bis eine dicke Creme entsteht
⏱ 7 Min.vel 4🌡 90°C - 3
Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (gegen Hautbildung) und vollständig abkühlen lassen: erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank
- 4
Den Schmetterling in den sauberen, gut gekühlten Mixtopf einsetzen, die kalte flüssige Sahne dazugeben und schlagen, dabei durch die Öffnung im Deckel beobachten, ohne feste Zeit einzustellen
⏱ 1-2 Min.vel 3,5 - 5
Mit dem Spatel die geschlagene Sahne vorsichtig unter die inzwischen kalte Vanillecreme heben, mit Bewegungen von unten nach oben, bis eine luftige Creme entsteht. Im Kühlschrank aufbewahren
- 6
Den Schmetterling in den sauberen Mixtopf einsetzen, die Eier und den Zucker dazugeben und aufschlagen
⏱ 6 Min.vel 4🌡 37°C - 7
Ohne Temperatur weiterschlagen
⏱ 6 Min.vel 4 - 8
Den Schmetterling entfernen. Das Mehl, die Stärke, das Pflanzenöl, das Backpulver und die Zitronenschale dazugeben
⏱ 30 Sek.vel 4 - 9
Papierförmchen in eine Muffinform setzen und zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen mit Ober-/Unterhitze backen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen
⏱ 15-18 Min.🌡 180°C - 10
Die Mitte jedes Cupcakes leicht aushöhlen, indem du die obere Kuppel entfernst. Die Krume beiseitelegen und vorsichtig von Hand zerbröseln
- 11
Falls du die Tränke verwendest: Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker löst, vom Herd nehmen und den Likör oder Fruchtsaft dazugeben. Das Innere der ausgehöhlten Cupcakes leicht damit bepinseln
- 12
Einen Spritzbeutel mit der Diplomatencreme füllen und die Vertiefung jedes Cupcakes großzügig füllen, mit einer üppigen Haube obendrauf
- 13
Die Biskuitkrümel auf der Creme andrücken, bis sie vollständig bedeckt ist, für den Mimosa-Effekt
- 14
Vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren
⏱ mindestens 1 Std.
Tipp
Das ist die traditionelle Süßigkeit zum Weltfrauentag, aber mit dieser Zitronencreme und den goldenen Krümeln schmeckt sie zu jeder Jahreszeit.
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