Cupcakes mimosa con Thermomix y crema diplomática
Cupcakes mimosa esponjosos, rellenos de crema diplomática de limón y cubiertos de migas doradas: el efecto flor de mimosa, hecho en casa con la Thermomix.
La tarta mimosa en versión cupcake: más fácil de repartir y con el mismo efecto escenográfico, con el copete de migas doradas que recuerda a la flor. La crema diplomática, pastelera más nata montada, la hace ligera aunque parezca contundente.
Por qué en versión cupcake
La mimosa clásica es preciosa pero incómoda: hay que cortarla en porciones que se desmigan, y para un buffet o una fiesta significa platos, tenedores y alguien dedicado a cortar. En versión monoración lo resuelves todo: se cogen con la mano, se transportan y cada uno tiene su copete de crema sin discusiones.
Es el dulce del 8 de marzo por tradición, pero entre la crema de limón y las migas doradas funciona genial en cualquier momento del año.
La crema diplomática: qué es y por qué es más ligera
Diplomática significa simplemente crema pastelera aligerada con nata montada. La pastelera sola sería densa y pesada de comer en cantidad; la nata incorpora aire y la vuelve esponjosa, manteniendo el sabor.
Dos reglas para no fallar:
- La pastelera debe estar completamente fría antes de unir la nata. Si todavía está templada, la nata se baja al instante y te quedas con una crema líquida.
- Movimientos de abajo hacia arriba, con la espátula, nunca con varillas. Estás intentando conservar el aire, no mezclar.
El film a contacto sobre la crema caliente no es un detalle menor: impide que se forme esa costra seca en la superficie, que luego acabaría en grumos dentro de la crema final.
Las migas: de dónde salen
Las migas "mimosa" no son un ingrediente extra: son la cúpula de los propios cupcakes, la que vacías para hacer sitio a la crema. No se desperdicia nada, y es también el motivo por el que el color combina perfectamente.
Desmenúzalas con los dedos y sin apretar demasiado: tienen que quedar esponjosas e irregulares, es lo que recuerda a la flor de mimosa. Si las reduces a polvo, se pierde el efecto visual.
Variantes
- Sin alcohol: en lugar del limoncello o el Alchermes, zumo de naranja o de limón. Es la versión que preparo cuando hay niños.
- Con piña: añade dados de piña en almíbar dentro de la crema, como en la mimosa clásica de pastelería.
- Sin almíbar: si los cupcakes ya están muy tiernos, puedes saltártelo del todo.
- Con chocolate blanco: funde 50 g de chocolate blanco en la pastelera todavía caliente para una versión más golosa.
Conservación
Llevan crema fresca, así que hay que mantenerlos en la nevera y consumirlos en un plazo de 2 días. La hora de reposo antes de servirlos no es opcional: le da tiempo a la crema para asentarse, si no el copete se hunde y las migas resbalan.
Puedes preparar las bases el día anterior y montarlos en el último momento: se conservan perfectamente en un recipiente cerrado a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 3 huevos medianos, a temperatura ambiente
- 120 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo (tipo 00)
- 30 g de fécula de patata
- 50 g de aceite de semillas
- 8 g de levadura química con vainilla (media bolsita)
- la ralladura de 1 limón
- 400 g de leche entera
- 3 yemas
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- la piel de medio limón (solo la parte amarilla)
- 200 g de nata líquida fresca para montar, bien fría de la nevera
- opcional para el almíbar: 60 g de agua, 25 g de azúcar, 1 cucharada de limoncello o Alchermes (o zumo de naranja/limón para la versión sin alcohol)
Elaboración
- 1
Pon el azúcar y la ralladura de limón en el vaso y pulveriza. Baja la mezcla hacia el fondo con la espátula
⏱ 10 segvel 10 - 2
Añade la leche, las yemas y la maicena y cuece hasta obtener una crema densa
⏱ 7 minvel 4🌡 90°C - 3
Vierte la crema en un cuenco, cubre con film a contacto (para evitar que se forme costra) y deja enfriar por completo: primero a temperatura ambiente, luego en la nevera
- 4
Coloca la mariposa en el vaso limpio y bien frío, vierte la nata líquida fría y móntala, controlando por el bocal sin fijar un tiempo exacto
⏱ 1-2 minvel 3,5 - 5
Con la espátula, incorpora con delicadeza la nata montada a la crema pastelera ya fría, con movimientos de abajo hacia arriba, hasta obtener una crema esponjosa. Guarda en la nevera
- 6
Coloca la mariposa en el vaso limpio, añade los huevos y el azúcar y monta
⏱ 6 minvel 4🌡 37°C - 7
Sigue montando, sin temperatura
⏱ 6 minvel 4 - 8
Retira la mariposa. Añade la harina, la fécula, el aceite de semillas, la levadura y la ralladura de limón
⏱ 30 segvel 4 - 9
Coloca las cápsulas en un molde para muffins y llénalas hasta 2/3 con la masa. Hornea con el horno estático precalentado, luego saca y deja enfriar por completo
⏱ 15-18 min🌡 180°C - 10
Vacía ligeramente el centro de cada cupcake retirando la cúpula superior. Reserva la miga y desmenúzala con delicadeza con las manos
- 11
Si usas el almíbar: calienta el agua y el azúcar en un cazo hasta disolverlo, apaga y añade el licor o el zumo de fruta. Pinta ligeramente el interior de los cupcakes vaciados
- 12
Llena una manga pastelera con la crema diplomática y rellena generosamente la cavidad de cada cupcake, formando un copete generoso en la superficie
- 13
Pega las migas de bizcocho sobre la crema hasta cubrirla por completo, para el efecto mimosa
- 14
Guarda en la nevera antes de servir
⏱ al menos 1 hora
Consejo
Es el dulce tradicional del 8 de marzo, pero con esa crema de limón y las migas doradas está buenísimo en cualquier época del año.
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