Chocolate caliente blanco con Thermomix y canela

Este es el chocolate caliente que preparaba muchísimo el invierno pasado: el chocolate blanco se funde en la leche caliente, la canela infusiona y da sabor a todo, y esa espolvoreada final lo convierte en el remate perfecto para una noche fría.

Por qué la Thermomix es perfecta para el chocolate caliente

Si alguna vez lo has intentado en el fuego sabes cuál es el problema: o te despistas un momento y la leche se pega al fondo, o te quedas removiendo diez minutos seguidos. La Thermomix resuelve las dos cosas porque remueve sin parar a temperatura controlada: el chocolate se funde de forma uniforme y la leche nunca se quema.

Es también el motivo por el que la textura sale siempre igual, sin esos grumos de chocolate sin fundir que aparecen cuando lo echas en la leche ya caliente.

El chocolate blanco hay que tratarlo con cuidado

El blanco no es chocolate "normal" más claro: no lleva cacao en polvo, solo manteca de cacao, azúcar y leche en polvo. Esto lo hace mucho más delicado con el calor: por encima de los 80°C tiende a cortarse y quedar granuloso.

Por eso aquí se trabaja a temperatura moderada. Si en algún momento se te "corta", añade una cucharada de leche fría y bátelo unos segundos a velocidad 4: normalmente se recupera.

Un consejo sobre la elección: usa un chocolate blanco de buena calidad, con la manteca de cacao entre los primeros ingredientes. Los económicos llevan grasas vegetales distintas y dejan en boca una sensación cerosa.

Más denso o más líquido, a tu gusto

La densidad es cuestión de la proporción entre chocolate y leche:

• Más denso, para tomar a cucharadas: aumenta el chocolate en 20-30 g, o añade una cucharadita rasa de maicena junto con la leche.
• Más bebible: aumenta la leche de 50 en 50 g hasta encontrar la textura que te gusta.

Variantes

• Sin canela: sustitúyela por una vaina de vainilla o la piel de media naranja en infusión.
• Con un toque especiado: una pizca de cardamomo o de jengibre en polvo.
• Versión golosa: nata montada y trocitos de avellanas tostadas por encima.
• Para los mayores: una cucharada de ron o de licor de avellana antes de servir.

Conservación

Se bebe recién hecho, es su mejor momento. Si te sobra, en la nevera se conserva un día y queda muy denso: caliéntalo en el vaso 3 minutos a 60°C, velocidad 2, añadiendo un chorrito de leche para devolverle la textura correcta.